汆

汆，释义为烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮。在我小的时候，祖父教我制作白丸子的时候，也是在开水里挤入丸子，然后要保证水不要沸腾，用不沸腾的水温，浸润使丸子成熟，感觉这样的制作，或许更接近汆的释义。后来看到有介绍说，搅打成功的丸子肉馅在于，放入生水里不散而漂浮，这是上劲到家的象征，于是，我便改变了之后的制作手法，直接将肉丸挤入生水里，然后小火慢煮，让汤水也保持不沸腾状态，使丸子成熟。后来，我更接受后一种方法，因为开着火一边挤丸子一边控制锅里的水不要沸腾，是很容易让生手手忙脚乱的，所以，有需要制作的，也可以和我一样，直接挤入生水的锅里，然后再开火煮，这样可以气定神闲。

简单方法制出超弹肉丸----生汆牛肉丸

食材：牛肉，蛋清，淀粉，葱，姜

调料：食盐，胡椒粉，味精，蚝油，酱油

生汆牛肉丸的做法

1、准备好所需食材。

2、牛肉洗净，剔除筋膜。

3、将牛肉切小块，葱姜切段。

4、放入绞肉机。

5、搅打成肉馅。

6、将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。

7、搅打均匀。

8、然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。

9、左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。

10、将丸子全部挤入锅中后。

11、开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。

12、提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。沥水后入冰箱冷藏即可。

吃的时候，准备自己喜欢的食材即可，我这次使用的是粉丝银耳。锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开，加芝麻油和鸡精调味就可以了。

常吃牛肉的十大惊奇好处

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食