是一道大众喜闻乐见的美味佳肴

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“辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。

此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是

做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。”

食材明细

主料 土公鸡 适量

辅料 盐 5克 干辣椒粉 20克 料酒 20ML 生粉 15克 鸡精 2克 干尖椒 20克 花椒 15克 姜末 15克 蒜末 15克 油 600克 麻辣酱 适量 醋 10克 高汤 15克 白芝麻 15克（熟）

麻辣口味炸工艺半小时耗时普通难度

重庆辣子鸡的做法步骤

1

土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；

2

拌匀，腌渍分钟；

3

生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；

4

锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；

5

将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；

6

将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；

7

最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.