食尚擂台西餐赛区来自北欧的开胃菜Grav

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　　“关于Gravlax这道菜，可以追溯到中世纪的北欧在那个时期，因为北欧气候寒冷，土地贫瘠，诺曼人主要是以捕鱼为生为了防止捕到的鱼腐败，将捕到的鱼用盐腌制就成了主要的处理方法由于在北欧，三文鱼尤其常见，所以Gravlax因此诞生了

　　在很久以前，制作Gravlax的一道工序是将鱼埋到地底下但是今天，只要我们有冰箱就行

　　Gravlax采用的是“干式”腌法，入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感（喜欢这口感的还有办法在制作过程中强化），外观是几近通透的粉红色凝胶状，鱼肉表面干爽硬朗由于腌料使用量大，成品口味融合了鱼肉的鲜美和香料的香辛，使一些本来从不吃生鱼的朋友尝了后都很喜欢，是绝好的前菜”

　　食材明细

　　主料 鲑鱼 500克

　　辅料 茴香 50克 海盐 40克 红糖 50克 胡椒 10克 白兰地 30毫升

　　咸鲜口味腌工艺数天耗时普通难度

　　腌渍鲑鱼的做法步骤

　　1

　　茴香洗净沥干撕成小枝

　　2

　　混合胡椒豆研磨碎

　　3

　　将红糖、海盐、胡椒混合均匀

　　4

　　鱼排用厨房纸吸干，去除鱼排中的小刺，切除鱼皮；用白兰地在鱼排表面擦一遍

　　5

　　将三分之一的盐糖混合物均匀的铺在容器底部，码入一条鱼排，鱼排上撒一层腌料

　　6

　　将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上，最上面撒上剩余的糖盐混合物，铺一层茴香枝叶

　　7

　　用保鲜膜覆盖在容器上，入冰箱进行腌制天（如果喜欢硬口感，可以在鱼排上压个重物）

　　8

　　取出容器，倒掉容器里产生的水

　　9

　　将鱼排互换位置并翻身，放回冰箱冷藏状态再腌2天

　　10

　　取出鱼排抖掉表面的腌料，切薄片即食

　　小窍门

　　1、在腌制的过程中，如果有水分产生属于正常现象最后将水倒掉即可腌制的时间不要太长，不然出品会很咸

　　2、Gravlax可以搭配很多东西食用，类似于牛油果，奶油奶酪可以夹面包，可以下白饭有需要的话，也可以进行继续加工储存时间较长，高蛋白，很适合早上没时间做太复杂的早餐的上班族，好吃又营养

　　3、为了身体健康，请一定选购新鲜，经过低温处理后的鲑鱼