第四届烘焙大赛暨是爱吃节红枣红糖戚风蛋糕

　　6张图片

　　“得了一包红枣，看着挺不错，又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方，就用这枣来做个早餐蛋糕

　　照方制作，并没有什么悬念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日对待焙MAN的习惯，低火长时间烘烤结果用时超长最后按捺不住，升了火，烤出焦色，出了炉待到冷却，隆起的穹顶回缩平复，而焙烤色也不够想要的深重，终究是差了那么一点点

　　唯一感到欣慰的是，终于又烤出了不开裂的戚风”

　　食材明细

　　主料 蛋黄 2个 玉米油 15克 红糖 15克 红枣水 30克 低筋粉 48克 红枣 去核（）25克

　　辅料 蛋白 2个 细砂糖 15克

　　甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

　　红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

　　1

　　用料：蛋黄2个，玉米油15克，红糖15克，红枣水30克，低筋粉48克，去核红枣25克，蛋白2个，细砂糖15克

　　2

　　红枣去核，用沸水焖泡片刻

　　3

　　捞出红枣切碎；将30克红枣水倒入红糖重，搅拌至融化

　　4

　　蛋黄打散，加入油搅打均匀

　　5

　　加入红糖水，搅拌均匀

　　6

　　筛入面粉，

　　7

　　拌成均匀面糊

　　8

　　蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打

　　9

　　至湿性偏干状态

　　10

　　取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀

　　11

　　倒回蛋白中，翻拌均匀

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　　加入红枣碎，

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　　稍微翻拌

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　　倒入6寸活底圆模中，

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　　磕出大泡，震平表面

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　　放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右

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　　出炉后立即倒扣

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　　彻底冷却后翻面

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　　脱模

　　小窍门

　　红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀，再与蛋白混合

　　拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌，以免消泡影响起发

　　烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整