清蒸大闸蟹的做法清蒸大闸蟹怎么做好吃

清蒸大闸蟹的做法,清蒸大闸蟹怎么做好吃

〔主料辅料〕

活猢蟹(3000 克)、 鲜姜(75 克)、香菜(200 克)、 酱油(100 克)、镇江醋(50 克)、 香油(15 克)

〔烹制方法〕

1.将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒，用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸 10 分钟

2.将香菜摘洗干净，放入小盘中鲜姜切末，放入碗中再放少许香油、酱油、镇江醋

3;将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草)，摆入盘中，同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌食用时用香菜搓手解除腥味

养生美食小贴士：

1.用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒

2.在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右

〔风味特点〕

1.古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹誌》，宋有《蟹谱》《笠翁一家言》云：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极

，更元一物可以上也就是说食蟹之后百肴元味

2.螃蟹海里生、河里长、横行不已春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以 月间蟹最肥

3.此菜为苏菜时令名肴

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