凉拌豇豆的做法

凉拌豇豆的做法有很多种的，那么下面给大家介绍几种不同地区的常见凉拌豇豆，很好吃的哦，大家可以尝试做做看看：

酸辣凉拌豇豆：嫩豇豆去根洗净烧锅开水，待水沸后将豇豆倒入，大概一到三分钟(要注意时间不要太短也不要太长，太短则豇豆还是生的，太长则豇豆已经不脆了，影响口感)，随后捞出沥干切成丁(半寸段)将豇豆丁倒入盘中，先加上适量精盐、姜末和蒜末拌均，再加入酱油、食醋、白糖、味精、小麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用

浙江凉拌豇豆：豇豆250克，蒜末，醋、香油、盐、味精适量将豇豆去根洗净，切成寸段将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用坐锅点火，加入适量清水烧沸倒入豇豆，蓋鍋煮5～8分鐘，用漏勺撈出瀝干将豇豆倒入盘中，加上清、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用

重庆凉拌豇豆：豇豆，姜，精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖各适量将豇豆去根洗净，切成寸段将姜洗净，剁成姜末备用坐锅点火，加入适量清水烧沸倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用

蒜泥凉拌豇豆：先将豇豆择洗干净，最好择成均匀长短的小段，便于摆盘时漂亮烧开锅中的水，沸腾后放入豇豆过一下水(再次沸腾的时候就可以捞出了)，同时在水中放入盐，以保持豇豆的色彩漂亮捞出的豇豆迅速放入凉开水中泡一下捞出沥干水份待用取姜蒜，蒜的量大概是姜的倍，磨成姜泥和蒜泥混合，然后在泥中放入麻油，麻油以恰好能浸泡姜蒜泥就行了，再加入盐和味精，调匀后淋在摆好的豇豆上就可以了

虾皮凉拌豇豆：嫩豇豆200克，虾皮50克，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙把豇豆洗净切段，用沸水焯透，沥干水分装盘;葱、姜洗净切末;红、黄辣椒切丝;虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、调料拌匀，淋香油即成

胡萝卜凉拌豇豆：嫩豇豆500克，胡萝卜、红椒各20克，料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干，用刀切成3厘米长的段胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用汤锅放入清水，烧开后放入豇豆，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料，再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉即可

凉拌豇豆制作要领：　　做凉拌豇豆最好选择那种翠绿色的，有光泽的，比较饱满的，刚刚采摘下来的新鲜嫩豇豆，这样的豇豆口感较脆，而且经络较少，适合于凉拌

豇豆在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豇豆的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是大厨师秘不外传的诀窍哟!也可以吃前放入冰柜中稍稍冰镇一下，味道会更好

小常识：豇豆，也就是我们所说的长豆角它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾李时珍曾称赞它能够理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓所谓营卫，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用

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