黄焖牛肉的做法黄焖牛肉怎么做好吃

黄焖牛肉的做法,黄焖牛肉怎么做好吃

〔主料辅料〕

净牛肉????700 克

水发黑木耳??25 克

水发玉兰片??50 克

精盐?????5 克

水发黄花???25 克

酱油?????40 克

葱段?????25 克

湿淀粉????65 克

蒜片?????10 克

面粉?????50 克

牛肉汤????200 克

植物油????1000 克(约耗 150 克)

鸡蛋?????2 个

味精?????2 克

芝麻油????25 克

〔烹制方法〕

1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成 5 厘米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉 40 克、鸡蛋液、味精 1 克、面粉，精盐一起搅匀上浆

2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出

3.炒锅置旺火上，留底油 50 克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖 30 分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油 25 克，起锅即成

养生美食小贴士：

牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味

〔风味特点〕

湖北黄焖，是将主料先上浆穿衣，下油锅炸黄，再烧焖而成其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色

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