在家乡时通常买龙牙豆来炒肉

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“用蒜头豆豉炒的菜很下饭，在家乡时通常买龙牙豆来炒肉，用来酱焖也不错，豆体象四季豆长，但截面是扁扁的，可惜在美国人市场找不到，只有吃四季豆了。”

食材明细

主料 牛肉 约150克 四季豆 约400克 洋葱 1/4个 豆豉 1汤匙 蒜头 2瓣 辣椒碎 1/2汤匙

腌肉 盐 1/3茶匙 生抽 2汤匙 苏打粉 1/3茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 糖 1/4茶匙 玉米淀粉 1/2茶匙 菜油 1汤匙

焯水 盐 1茶匙

炒菜 柱侯酱 1汤匙 糖 1/3茶匙 盐 1/3茶匙 玉米淀粉 1茶匙 料酒 1茶匙

酱香口味炒工艺半小时耗时普通难度

蒜头豆豉牛肉四季豆的做法步骤

1

先把肉片入碗，放盐1/3茶匙，生抽2汤匙，苏打粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，抓腌至手感有粘觉，加水1汤匙，抓至水被吸收，再放水1汤匙抓腌均匀，放玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油或花生油1汤匙，也要抓匀，放在密实盒一夜，到食用时取出，然后将豆豉1汤匙、蒜头2瓣剁碎，将适量切丝用来起锅；

2

滑炒牛肉后将肉盛起，不用洗锅；

3

倒水入锅，烧沸，倒入加盐1茶匙，倒入改刀斜切后的四季豆，水再沸后片刻捞起滤水；

4

另起锅，大火，锅热加油，倒入辣椒碎、蒜头、豆豉和洋葱丝；

5

倒入洋葱和四季豆，爆片刻，点入精盐1/3茶匙和糖1/3茶匙，翻炒几下；

6

倒入牛肉，烹入柱侯酱约1汤匙，在锅边淋入料酒，倒入玉米淀粉1茶匙和1/4杯水兑成的水淀粉，兜均匀着火，出锅。

小窍门

四季豆要先焯水以去毒素，而且焯过水后豆就快熟很多。