螃蟹烧豆腐的做法

螃蟹烧豆腐的做法? 文章导读

螃蟹烧豆腐是一道简单的家常菜，主要食材是由螃蟹和豆腐组成，大家都知道螃蟹中的营养是很丰富的，而且豆腐中大豆蛋白的含量是很高的，这两者经常吃对人身体都是有好处的，但是如果将两者搭配在一起食用，营养是特别的丰富的，但是很多人不会做螃蟹烧豆腐，那螃蟹烧豆腐的做法是什么呢?

螃蟹烧豆腐的做法

选择新鲜的雌蟹若干(依食用人数而定)，洗净揭盖去蟹毛去腮毛去胃，然后将蟹肉放入干净的小缸或罐内捣碎。特别需要注意的是力道均匀，力量过大或过小都会影响成品的口感，这就需要有多年制作螃蟹豆腐经验的厨师手工进行。第二步是将捣好的蟹肉汁倒至干净的纱布上过滤，以去除河蟹外层的硬皮渣滓，并将滤好的汁液静置碗中备用。第三步把锅加热，加水烧开后把过滤出来的蟹肉汁儿倒进锅里，蟹肉汁遇热立刻舒展蔓延变成了脑儿，一朵一朵的粉嘟嘟的，看上去极像豆腐，螃蟹豆腐也是因此得名。第四步将火候转至文火，适量加盐，并将提前准备好的葱姜蒜碎末放入锅内，1至2分钟即可出锅。螃蟹豆腐的制作要注意好火候的把握，火候大了会使成品硬而不嫩，火候小了会使成品生而不熟，甚至懈汤。

一道看似简单的螃蟹豆腐，制作起来无论从选材，还是捣制、入锅，都可谓工序繁琐、讲究众多。稍一疏忽就会使得口感不地道，从而浪费了味美汁肥的新鲜河蟹。据统计，即使一个多年制作螃蟹豆腐的成手，一天也只能制作20斤食材的成品，所以使得正宗的螃蟹豆腐价格不菲。

螃蟹炖豆腐煲的材料

辅料：葱、姜、蒜、料酒、糖、韩国辣粉、香油、鸡汤、味精

螃蟹炖豆腐的做法

1、将螃蟹洗净，豆腐切块;

2、用葱、姜、蒜、爆锅，放入螃蟹，加酒、糖、辣粉翻炒。

3、螃蟹蟹变红后放入煲锅，加豆腐、鸡汤，煲20分钟，出锅时加味精、也可放点香油。