瑞桥乡村风味足图

    瑞桥的名字有点陌生吧？但问问住在广州瑞宝村的人，没有一个不知晓的，接着还会告诉你，那是当地最具规模、最气派的酒家呢。　　瑞桥的掌勺人何桂涛，瑞宝村人，深知当地人的饮食习惯，菜式做得大盘兼抵食，但粗中见细；同时因当地制衣厂请了不少外来员工，于是在乡村菜中加入了适合外地人口味的水煮牛肉、水煮鱼等辣菜。 　　上世纪80年代在旧瑞桥入行的何师傅，在这16年间，曾在“福临”当副总厨、“大果园酒家”当

    瑞桥的名字有点陌生吧？但问问住在广州瑞宝村的人，没有一个不知晓的，接着还会告诉你，那是当地最具规模、最气派的酒家呢。

瑞桥的掌勺人何桂涛，瑞宝村人，深知当地人的饮食习惯，菜式做得大盘兼抵食，但粗中见细；同时因当地制衣厂请了不少外来员工，于是在乡村菜中加入了适合外地人口味的水煮牛肉、水煮鱼等辣菜。 

上世纪80年代在旧瑞桥入行的何师傅，在这16年间，曾在“福临”当副总厨、“大果园酒家”当行政总厨，现在则回到“瑞桥”任行政总厨。 

    野菜干煲猪月争 

    材料：野菜干50克，猪肉300克，蜜枣、姜片适量。

做法：菜干洗净、浸透、沥干水分，与猪、蜜枣同煲4小时，略调味即可。    

心得：这野菜干可不是常见的白菜干，而是产自英德九龙镇英西峰林内、当地人所称的“苦婆菜”干品。据悉英西峰林是广东目前已发现的最长峰林走廊，被专家命名为“南天第一峰林风光”，可见这菜干生于天然，没经过城市的污染，吃起来微涩无渣，多用来煲汤，能清热去痰。 

    白切猪月争肉

    材料：猪月争肉、酸木瓜。

做法：猪月争拆骨后用沙布扎紧，再用慢火煲35分钟，切片上碟，酸木瓜垫底，即可。 

心得：猪肉听起来有点肥腻，但吃起来清淡爽口，加上师傅的刀工好，将猪肉切得厚薄均匀，酸木瓜又酸甜可口，故一点都不腻啊。 

    绿豆莲藕猪月争

    材料：绿豆、莲藕、猪月争肉。

做法：莲藕洗净切成厚块，将原粒绿豆酿入莲藕孔内，莲藕放入上汤里慢火煲45分钟，煲至七八成熟时放入猪，略调味后即可。 

心得：用莲藕来吸收猪月争肉的肥腻，一肥一瘦搭配口岩口岩好。师傅说莲藕选的是新垦产的，这块珠江冲积而成的平原泥土肥沃，故种出来的莲藕特别粗壮。此菜要掌握火候，火候不足莲藕吃起来还觉“生”，过火莲藕则不够“粉”，香味亦有所欠缺。

   芋仔焖鹅

    材料：芋仔、黑棕鹅。

做法：黑棕鹅整净崭件，与芋仔、自调酱料用煲仔焖稔即可。 

心得：师傅说此菜用的是红芽芋仔，时近农历八月十五才有，并不是平时所讲的槟榔芋，故不时不吃啊。还有一个秘决是，要用煲仔原煲煲，香味保存更好，用大煲的话鹅味就没那么浓郁了。

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