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魔都老店地图①|最小的也20多岁了

魔都老店地图①

最年轻的店也20岁了

有上个世纪的味香斋

有米其林推荐的蘭亭

有传了7代人的丁义兴

有进贤路5大金花之一的海金滋

还有老卢湾4大面馆之一的阿娘面馆

越老的店，越有味道

上个世纪就有的小饭店

89年

用餐的区域不大，厨房就更小了，两个厨师都在劳碌着，煮面加浇头都只能在一张小桌子上完成，做好的面会被阿姨送上桌。

我们点了辣酱面和素什锦面，由于看点评说配年糕排骨好吃，所以又特地去对面打包了一盒年糕排骨…（为了吃我们一直很拼）但是是真的好吃，建议你们也试试这类组合。

人均：25元

168年

在枫泾长大的人大多知道丁义兴，这个老匠人在咸丰二年创建了一家店，是货真价实的非物质文化遗产，传了大概有7代人了。丁义兴也是枫泾公认最有名和最好吃的丁蹄了。清代的时候就获过南洋劝业会的银奖，还取得过巴拿马国际博览会金质奖章等。

一定要做到八工十料、3文三旺，才能做出一块合格的丁蹄，丁蹄已经去骨了，可以放心直接吃。

今年新出的粽子，一样都是手工现做，只在这几个月吃的到。

一般粽子都用采用长糯米（籼糯）这里用的是枫泾镇本地产的圆糯米（粳糯）更加劲道，不会太粘牙。糯米需要挑选一次，漂洗三次才能包进粽子里。

人均：96元

进贤路五大金花之一

31年

蘭心餐厅作为进贤路最出名的五大金花之一，红了也快31年了。许多外地游客都慕名来打卡，常常需要拼座才能有得吃。

像这样的老店，都不是机器点单的。老板会用小纸片记下客人点的菜，在一旁记录单价，核算总价，老板的记性真的让人佩服~

油爆虾上菜很快，小虾葱香透壳，看着很有食欲，吃起来甜滋滋的，有些可以直接连着壳嚼。

酒香草头也是必点菜，新鲜的草头炒得碧绿生青，吃口很嫩，在吃多了荤菜以后，来一道素的清爽解腻。

人均：76元

连续三年米其林必比登推荐

50多年

大名鼎鼎的兰亭餐厅，被称为魔都必打卡的本帮菜餐厅之一，很多人从小吃到大。原本开在嵩山路上，搬到中路后整个店面都升级了。

环境虽然变了，但是味道还是熟悉的配方。招牌鸡骨酱、椒盐排条、腐乳空心菜，都是常客们吃不腻的菜。

椒盐排条裹了一层薄薄的面粉，外酥里嫩，旁边单独配了一碟椒盐粉，可以调节蘸取的量。

空心菜嫩嫩的，嚼起来有清脆的声音。如果嫌腐乳味不够重的话可以再蘸点下面的腐乳汁，味道会更浓郁。

人均：67元

车站面馆

32年

这是一家在220路公交站旁开了32年的小面馆，本来的名字叫作“争强饮食”但因为大家便都顺口叫它“220辣肉面馆”老板也依着大家改了名，1叫就是几十年。

店里主打辣肉面，还搭配了很多浇头，因为用料实在，口味好，所以有很多人慕名而来。还有常客会打包一些辣肉糜回家，自己早上煮面吃。

素鸡也是面的好搭档，而且两块钱这么一大片，喜欢！

点单都靠老板手写，来了多的客人老板都能记住他的喜好。

人均：20元

魔都最早的阿姨奶茶

30多年

阿姨奶茶在魔都的知名度很高，其实这家卞阿姨才是最早时期的阿姨奶茶，而阿姨本长得和Logo简直一毛一样，唯一不一样的可能是阿姨鬓角的白发，不知不觉也变成了奶奶啦。

开了30多年，最早的时候开在霍山路68号，后来由于一些缘由关了大半年，老客们都想念的不行，半年后在街对面又重新开了张。

听说卞阿姨是第一个研发血糯米奶茶的人。血糯米都是阿姨每天自己熬的，而满满一大桶的奶茶也是现煮现捞。都是自家的配方，别人做不出这个味道。

人均：10元左右

活化石般的上世纪点心铺

27年

在“晋阳里”石库门的老房子中，有家1992年开始营业的锅贴店，被大家戏称为“活化石般活着的上世纪点心铺”看着穿戴成上世纪8九十年代饮食店风格的阿姨，一下就让人想起当年需要拿粮票换锅贴的情形。

这店人均12块，只卖3样东西：锅贴，牛肉汤和牛肉清汤。大清早地5点40营业，附近居民下楼就可以吃到，还有很多住得比较远的，特地开着车过来买。

锅贴皮薄厚适中，很有嚼劲，内里的肉馅很嫩，会淌汁。刚端上桌时可要慢点吃，当心烫嘴。

吃锅贴的时候，强烈推荐加一份牛肉汤。用搪瓷大碗装着，上面撒满了葱花，老上海人尝过就知道，这才是上世纪的正宗本帮口味！

人均：12元

送走了26批学生

26年

藏在一排老房子深处的小面馆，眼看着旁边市北中学的孩子走了一批又一批，至今已26个年头了。

主厨式老板娘，对着灶台也打扮得一丝不苟。据说老板小时候，就瞄上了整条会文路上最好看的老板娘，就想着尽快让她嫁给自己。

点单率很高的糖醋小排面。底部是每天10斤葱熬出来的葱油拌面，也是他们家的招牌。加了糖醋小排的浇头，根根挂着一股糖醋汁味，诚心推荐。

好多闻名而来的人，都会专门打包些浇头回家当菜吃。都怪老板娘手艺太好了，有姆味道。

人均：20元

2位数的米其林本帮菜

20多年

进贤路上，邻近陕西南路的海金滋，是附近居民的定点食堂，每到饭点，店里总是人头攒动，有些老客人一吃就是几十年。

店里的装修很简单却也很亲切，就感觉是回到家了一样。等菜的时候讲讲空头，很舒服。

招牌葱烤大排，每桌几近必点一份。大排裹挟着葱香，很像是小时候弄堂里邻居烧大排飘出来的味道。

一道蟹粉蛋，真真吃出了蟹粉的味道。盐、糖、醋，3味调料的比例把控得刚刚好，滑蛋细嫩，入口即化。

人均：60元左右

1年前点评找不到的早饭店

24年

材料的准备、切洗都是在食客的身旁操作的，坐在一边吃菜，阿姨在旁边的桌子上切着土豆，就像在自己家里吃饭一样。

我们9点半去那，发现小馄饨已卖完了，赶忙点了一份大馄饨，老板说这里可以5个起卖，吃不饱的也可以点15个，最后算钱老板坚持不收我们5毛钱零头。

大肉面是面中最贵的一碗，只要10块。给的肉很大一块，面的份量可以和老板说，不够还可以续面。大排都是先用反复敲打，肉质会变松软，用面粉裹一下先炸后红烧，吃起来更嫩、更入味。

人均：13元

同时只能进2人的拉面馆

20多年

这家名字取得很随意的拉面，是上海牛肉拉面排行榜第5.在老西门这样网红面馆扎堆的地方，屹立20多年不倒，一定是有几把刷子。店面非常小，所以同时只能2个人进出。

老板做实在，牛肉都是一把一把的给，绝不吝啬。店里从和面揉面到拉面下面，都是纯手工操作，几乎没有停下来休息的时候。

除了拉面外，这儿的炒面点单率也很高，用的同样是黄澄澄的手工面条，每根面条上都蘸满了秘制酱汁，没放一粒盐却咸鲜适中。

人均：17元

老卢湾的四大面馆之一

20多年

老卢湾区四大面馆之一的阿娘面馆，以一碗“鲜掉眉毛”的黄鱼面起家，在上海开了20多年，前几年的时候最开始的老板娘过世了，现在是她的女儿在经营，一样的道。

大家一般到店都会选择黄鱼面、蟹粉拌面、黄鱼煨面这三碗，外面蟹粉面动辄六七十，这里只卖45块一碗，性价比还算高。

我们选了30块一碗的黄鱼面，和黄鱼煨面奶白色的汤不同，这碗用的是菌菇汤，鱼肉的量还可以，但就没有去刺，吃起来要小心，容易卡到喉咙。

人均：39元

有个很凶的老板

20多年

茂隆餐厅开在蘭心旁边，门面非常小，开了20多年了。之前听说店里的老板出了名的凶，我们这次算是感受到了。

下午1点多生意还是很好，每桌都坐满了，外面还有客人在排队等位。

红烧肉是店里的招牌，很多客人都为了这口肉流连忘返，但是对小公举来说，肥肉偏多，吃起来会有点腻。

我们还尝试了葱油蛏子，蛏子很肥，每只个头都很大，吃起来很有满足感。但有些能吃出沙来，建议把壳和肉之间的连接物撕干净再吃，口感会好很多~

人均：100元

杨浦区小吃一霸

20年

店家升级了装备，锅子全自动旋转，不但解放人力，同时效力也更高了，每一份锅贴都可以受热均匀。

每天现做现卖的，90℃开水烫面，让面团更具延展性。擀成薄薄的皮之后包上满满的馅，看得见的真材实料。

最近还新出了鲜虾锅贴，与鲜肉锅贴分时段供应。一般来说套餐里的锅贴默认是1两半（6个）不够可以再加。

人均：22元

上过电视的馄饨店

20年

老上海们对梦花街这个名字一定很熟习，一家三代人开了20来年的馄饨店，曾还上了电视，关了540天以后终究重开了，每天早上都要排队。

一家三代全都参与制作，宋氏三姐妹主要是收银和包馄饨，老宋和年轻的一辈帮忙少馄饨和传菜，即便出动了全家人还是忙不过来。

荠菜鲜肉点的人最多。菜末和肉末都剁得很细，肉里拌了盐所以口味有点重。皮子不是白色的，带有一点点的米黄色，吃起来有嚼劲。

很多人店里吃完还会打包几份，馄饨每天都是新鲜现包，味道的话不说很特别，但是和小时候外婆包的味道一模一样，皮子的厚薄也是刚刚好。

人均：23元

设计 不热

你从小吃到大的一家店式什么？有发生甚么故事吗？

本文相干词条概念解析：

老店

中国电影名，上海电影制片厂摄制于1990年，其主要剧情为：清末的老北京有座倒闭的德聚全饭庄，新掌柜杨明全把老字号倒了一个个儿，创办了往后闻名中外的全聚德挂炉烤鸭店。然而，老店开张后，外有恶少、地痞、官警的欺压捣乱，内有伙计们之间的内讧争斗。加上杨掌柜与两个女人的复杂感情纠葛，使得这些被鄙视为“下九流、五子行”的中国美食文化创造者们走了一段风雨飘摇、血火煎熬的奇特历程。本片荣膺广播电影电视部1990年优秀影片奖；第十四届《大众电影》百花奖最好故事片；第十一届中国电影金鸡奖最好男主角奖提名（陈宝国）。

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