麻油鸡怎么做最有营养

　　文章目录一、麻油鸡简介二、麻油鸡图片三、麻油鸡怎么做最有营养四、麻油鸡怎么做营养会流失五、麻油鸡各食材的处理方法

　　麻油鸡简介麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)

　　麻油鸡图片

　　麻油鸡怎么做最有营养做法一、准备好食材鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜然后再加入10毫升香油炒香倒入鸡肉翻炒加入酱油加入白糖翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒加入少需鸡精翻炒均匀最后在淋入少许麻油翻炒均匀关火

　　做法二、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)锅中倒入3大勺黑麻油看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜” 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉公分即可先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了

　　做法三、鸡肉、老姜、麻油的量依鸡肉来决定鸡肉入滚水中川烫去血水把老姜洗净后不要去皮,切成薄片,要多一点,因为等一下要铺好几层把川烫完的鸡肉放入陶锅里,尽量让其平整,再倒入麻油使其均匀把姜片按顺序依次铺满一层,然后再铺第二层、第三层,一定要铺到看不到底下的鸡肉为止,而且姜片之间不要有缝隙姜片铺完后,加入大量的盐使其复盖在姜片上,也要完全把姜片淹没才行,盖上锅盖闷煮先用大火闷煮至开,也就是锅盖上看到有冒烟(大约5分钟),再转小火闷煮分钟后,熄火再闷5分钟,不要急着打开锅盖用一个汤匙和一个夹子,慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉,但要留一些姜片在鸡肉里

　　麻油鸡怎么做营养会流失切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点,不要都小小块,这样很容易让盐渗入

　　先铺大块的姜片,小块的可以放最上层

　　闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅,或者是大陆家家户户都有的高压锅,这样的话更容易保温和入味,如果没有,一般的锅子也可以

　　煮的过程不能打开锅子,以免味道跑掉

　　拿掉盐和姜片的时候要小心,不要使过多的盐掉入鸡肉内,因为在闷煮时,里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面,已经有咸味了但是如果觉得不够咸,你让盐再加入点也无妨,所以可以先试试味道要不要加

　　麻油鸡各食材的处理方法鸡去胆、鸡肚内膜与爪,鸡肉用米酒洗净,切成块状;老姜刷干净,连皮一起切成薄片