苦菜的功效与作用

　　苦菜别名苣荬菜、苦苣菜、苦苣菜、取麻菜在世界范围内分布广泛，我国各地均有分布

　　苦菜为一至二年生草本，植株高50~100厘米茎直立，中空，有乳汁叶互生，长椭圆状广披针形，长15N28厘米，宽3~6厘米，羽裂或提琴羽裂状，边缘有不整齐的刺状光齿头状花序数枚顶生，直径约2厘米，总苞圆筒状，长1.2~1.S厘米；花全部为舌状，黄色果瘦，冠毛白色花期4~6月春、夏、秋均可采收苦菜，鲜用或晒干备用可在春季采集后，晒干、切碎，入药

　　【营养与功能成分】

　　每100克苦菜嫩茎叶含水分88克，蛋白质3克，脂肪1克，胡萝卜索3.22克，维生素B20.53毫克，维生素C88毫克含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量43%还含有铁、铜、镁、锌等

　　【食用方法】

　　食用部位为苦菜的嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟，清水漂洗，去苦味可作凉拌菜，也可腌制泡菜常见以苦菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

　　(1)凉拌苦菜苦菜500克，葱花.精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱各适量将苦菜择洗干净，生蘸黄酱食用，亦可将苦菜用开水烫后，换清水浸泡数小时，除去苦味，挤干水分，切碎，拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油：黄酱食用功效：清热解毒、补虚止咳，适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症，并且对浸润性肝炎有一定疗效

　　(2)海米苦菜包子苦菜500克，水发海米50克，面粉500克，精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉各适量将苦菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗去苦味，挤干水分，切碎将水发海米切碎，与苦菜一起放入盆中，加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅将面粉和发酵粉拌匀，加水和匀揉好，待发好后，加适量碱揉匀制皮，包成包子，放入笼内蒸熟即成功效：适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力，消渴、脱肛、白带等病症 延伸阅读

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