蒋老大牛肉蒸饺

　　蒋老大牛肉蒸饺

　　做法

　　主料：小麦面粉600克、白萝卜600克、牛肉（肥瘦）300克

　　调料：大葱50克、姜10克、盐10克、甜面酱6克、香油6克、猪油（炼制）10克

　　萝卜牛肉蒸饺的特色：此饺皮面爽滑，馅心鲜香可口。

　　萝卜牛肉蒸饺的做法：

　　1、将葱、姜洗净均切成末待用；将萝卜洗净，擦成丝，煮至七八成熟后，捞出剁碎，挤净水分；牛肉洗净，切成末，备用。

　　2、锅内倒入猪油烧热，放入肉末，煸炒至七八成熟，离火，用骨头汤打开，加入萝卜丝、面酱、葱末、姜末、精盐、麻油，调拌均匀，即成馅料。

　　3、将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

　　4、将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

　　食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。