茄子煲的几种做法

　　茄子可以炒着吃也可以煲着吃，那么今天就给大家介绍介绍几种茄子煲的做法：

　　茄子煲做法一：　　材料：茄子只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)

　　调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

　　做法：1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用

　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身

　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味

　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可

　　贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货

　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味

　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中

　　原料：

　　长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个

　　茄子煲做法二：　　1、茄子洗净，切成粗长条入油锅炸至金黄色(用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了);

　　2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干(也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心);

　　3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用;

　　4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水(约20ml);

　　6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌盐不用再放了，味道已经很浓郁了

　　茄子煲做法三　　主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，

　　辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，

　　步骤

　　1. 准备好材料;

　　2. 茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡;

　　3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮;

　　4. 红油准备好;

　　5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用;

　　6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄;

　　7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒;

　　8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀;

　　9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料;

　　10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐;

　　11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂;

　　12. 最后下入花生米即成

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