美味小点蛋挞蓝莓酥挞

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“这几天，除了工作就是看世界杯鱼与熊掌不可兼得，因此，耽误了和友们的切磋

今天抽空，把看世界杯时做的两道宵夜小点，拿出来与友们共享由于心不在焉，做的显得粗糙了些，望朋友们见谅

因为没去购物，家里有什么就做什么，所以，做了两款比较简单的点心“蛋挞、蓝莓酥挞”点心虽简单，但很受一同观看世界杯的朋友们喜欢”

食材明细

主料 面粉 适量 黄油 适量 蛋黄 适量 吉士粉 适量 奶粉 适量 炼乳 适量 鲜牛奶 适量 蓝莓酱 适量

辅料 盐 适量 砂糖 适量 黄油 适量

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

蓝莓酥挞的做法步骤

1

原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克

2

面粉过筛

3

放入盐..

4

然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒

5

再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟

6

把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形

7

然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟

8

挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克

9

炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml

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把挞水搅拌均匀备用

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把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面

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把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢

13

然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉

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以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐

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再用毛刷刷净面片上的干面粉

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最后再把面片对折，共重复三次

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然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法

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把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿

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再用刻模刻成圆形的小面片儿

20

把圆形面片压入挞模中

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用勺舀入挞水，八分满即可

22

把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可

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在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水

24

用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空

25

之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢

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蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘

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在镂空的面片中放入蓝莓果酱

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把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉

29

至此操作全部完成

小窍门

两款小点特点：味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑，蓝莓酸甜、皮松味浓，入口即化

温馨提示：

1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛时间长一些制作最好，折叠好的面团儿在冰箱冷藏，可存放天，还可冷冻储存个月，制作时缓冻效果不变

2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些

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