做烤乳猪放什么调料

　　文章目录一、烤乳猪简介二、做烤乳猪放什么调料三、烤乳猪的常见做法四、烤乳猪的食物相克知识

　　烤乳猪简介烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一[1] 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”

　　做烤乳猪放什么调料原料：乳猪5000克,五香精盐55克(五香粉、八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀)糖醋150克(饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深),白糖65克,豆酱、甜酱各100克,红腐乳、麻酱、花生油各25克,千层饼、酸甜菜、葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克

　　制作过程

　　1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋;

　　2、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌

　　烤乳猪的常见做法烤乳猪做法一

　　1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;

　　2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;

　　3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮

　　烤乳猪做法二

　　1、改刀好的猪 洗净用配料腌制30分钟

　　2、用烧腊挂钩挂住猪的后骨

　　3、再用剪刀在猪腩处开小口 把后退塞进小口定好

　　4、再用鹅尾针穿好定好后腿

　　5、前腿如图穿好 整猪就算定好型了

　　6、用水洗净猪皮

　　7、上皮水

　　8、洗净后 稍干 就可以刷上配制好的皮水了

　　9、等皮水稍干 我们就可以进行烤制了

　　10、炉温预热至200度左右 烤制五十分钟左右 期间要注意 乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热 会使猪皮起泡 所以要注意看到猪身起泡时 要及时用针刺破放气

　　烤乳猪做法三

　　1、猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;

　　2、用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;

　　3、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;

　　4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用

　　烤乳猪的食物相克知识猪肉+杏仁:会引起腹痛

　　猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味

　　猪肉+甲鱼:会引起腹痛

　　猪肉+牛排:性味有所抵触

　　猪肉+香菜:伤身

　　猪肉+何首乌:身体不适

　　猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛