竹荪烩鸡腰做法步骤

　　竹荪烩鸡腰大家应该都有吃过吧，很好吃哦，我经常在家给自己做吃，觉得非常的享受哦，那么今天就来给大家说说做法：

　　竹荪烩鸡【所属菜系】　　【菜肴口味】清香

　　【涉及食材】蔬菜 山珍

　　竹荪烩鸡【特点】　　1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有真菌之花、菌中皇后等美称初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托菌盖钟形，有显著络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体菌幕白色，似如长裙生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养据测定，干品含粗蛋白质15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7%谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因竹荪食法多样，更宜于做汤竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口是云南高级筵席汤菜之一

　　竹荪烩鸡【原料】　　鸡腰200克 精盐8克云腿30克味精2克胡萝卜30克胡椒粉l克干竹荪30克鸡清汤500克蒸蛋黄糕30克芝麻油5克莴笋30克

　　竹荪烩鸡【制作过程】　　1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块云腿、蒸蛋黄糕切片

　　2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟

　　3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成

　　〔工艺关键〕

　　竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用