素食者饮食别大意

随着人们健康意识的加强和审美观念的变化，多吃蔬菜和水果已经成为当今防病健体的一个很重要的内容有些人由于长期要求自己少食甚至不食荤腥，不知不觉中成了素食者这些渐变的素食者，加上那些由于各种原因从来就不沾荤腥的素食者，构成了一个不小的群体多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但是，长期不沾荤腥会使人体内所需要的一些养分得不到及时的补充，使人体内的某些零部件受到损害因此，素食者更需注意营养搭配首先，素食者应该重视蛋白质的补充无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用其次，素食者要注意补充钙质钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品还有，素食者应该适量补充维生素尽管素食者的饮食习惯属于一种健康饮食，但也是一种偏食，那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品程度的素食者，往往缺乏维生素B12，应当每天服用维生素B12此外，素食者还应通过服用维生素D加强对钙质的吸收另外，素食者仍然需要补充脂肪素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻子油、豆油和胡桃这样的食品总的来讲，健康的饮食结构应包含人体所需要的各种元素和营养物，所以当强调多吃蔬菜和水果时，不应将能够提供人体所需的其他重要养分的非蔬菜水果类食物一概排斥在外那些已达到难以接受荤腥食品的素食者就需要仔细分析自己目前的饮食结构，至少应通过采用替代食品或服用维生素的方式弥补某些养分的缺少，使自己既能保持已经习惯的饮食结构，同时又不影响身体各部分的正常工作

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