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爆发力十足

汤羹 2020年01月02日

3张图片

“鸡蛋含量很高的吐司，爆发力十足，只进行一次发酵，吐司也能满模
面包很柔软很香浓，搭配咸香的紫菜肉松，口感和口味都丰富了不少”

食材明细

主料

高粉 260克酵母 4.5克清水 75克鸡蛋液 82克糖 40克盐 2克奶粉 14克黄油 23克

辅料

紫菜肉松 20克

咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

一次发酵肉松吐司的做法步骤

面包桶内加入清水，鸡蛋液，白糖和盐

随后加入面粉，奶粉和酵母

选择“和面”程序

选择时间15分钟

程序结束后，加入软化后的黄油

再选择“和面”程，时间15分钟

程序结束后，取出面团后揉圆

切出一块面团，揉圆静置30秒

拉膜检查面团状态，30分钟出手套膜，这样的状态适合做吐司

将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置15分钟

静置完后，把面团分别往将面团擀成长舌状

两边往中间折，稍微捏一下接口位置

继续往两个方向擀长

铺上适量的紫菜肉松，用手稍微压一下

从上往下卷，收口要捏紧

卷2.5-3圈为宜

收口向下，同向码入土司盒内

盖保鲜膜送进烤箱进行发酵

发酵55分钟至8-9分满

移除保鲜膜，合上盖子，继续发酵5分钟（拉开盖子时有阻力即可）

送进烤箱中下层，上下火160度，35分钟

烤制完毕后马上取出，轻震一下，开盖脱模

倒扣在网架上晾凉

成品图

小窍门

1.夏天发酵，可以在烤箱内放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境
2.模具是学厨黑金钢，材质是重型钢，导热性非常好，所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短
3.此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤，避免底部上色太快；一开始盖锡纸，20分钟后移去，使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色
4.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量
5.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整
6.面包机是东菱3C机王，出膜很快

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