中式快餐与西式快餐之比较

中式快餐与西式快餐之比较

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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有人认为，肉+黄油+面包的西式快餐是“垃圾食品”，而中式快餐主要是蔬菜+植物油+面食，要比西式快餐营养健康。但是，河南工业大学粮油食品学院副教授张国治告诉，中式快餐也存在着许多垃圾食品，如果不注意的话，一样导致肥胖、胆固醇偏高、心脑血管病等。

中餐也有“垃圾食品”

中国每年有超过1.2%的成年人变得超重或肥胖，增长率远超世界上绝大多数国家。

“在促成中国人体重增加的众多因素中，饮食结构显然难辞其咎。人们在吃饭问题上也越来越讲究，高油高盐高淀粉的食品在人们饮食结构中占有越来越大的比例，馒头选最白的，大米选免淘的，炒菜一定要多放油、多放肉，不少孩子红薯、玉米、高粱等粗粮一点都不尝，这也导致了某些中餐食品正逐渐成为‘垃圾食品’。”张国治表示。

“垃圾食品”的说法最早起源于欧美，其实指的是一些高热量食品，包括人们熟知的食品，如汉堡包、比萨饼、糖果、汽水、高糖饮料、油炸马铃薯片、油炸薯条以及腌渍品等，由于这些食品往往是快餐工业所提供的，所以人们就把“洋快餐”等同于“垃圾食品”。但如果从“提供单调的热量”和“提供的某些营养素远超人体所需”这两条标准看，实际上许多常见的中式快餐也脱不掉“垃圾食品”的帽子。

且看：香肠、腊肠这类风干腌制类肉食含有的热量大约是283大卡/100克，相当于6块洋快餐的炸鸡块（286大卡）；东坡肉这类食物的热量更是高达534大卡/100克，相当于10块油炸鸡块或者一大份炸薯条；再看相对清淡的白切鸡和水饺，每100克的鸡肉热量也会接近200大卡，而常见的猪肉水饺20个左右热量也会接近800大卡；诸如年糕、汤圆、糖醋排骨、梅菜扣肉这类常见菜的热量也都较洋快餐更甚。

高油高盐是“垃圾”之源

“如果说西餐是无肉不成餐，那中餐就是无油不成餐。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟这样总结。

卞华伟介绍：“中餐的煎、炒、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，蒸之后也还是要浇汁（带油的调味汁）或淋油，做凉拌菜的时候也要加不少油，让其顺口。不但直接油炸的菜肴很多，而且有很多菜肴需要先过油。炒蔬菜，也要放两道油：炒菜前放油，出锅前再淋一次明油。很多用油煎炸的点心，如烙饼、葱油饼、油条、炸馒头等，里面都含较多油脂。”

根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民平均每天高达85.5克的脂肪摄入中，其中一半多（44克）是通过烹调油摄入的。

除了油，中餐重盐的情况也很突出，中国人的人均钠摄入量也远超推荐摄入量。

这种对“大油大味”的追求经科学论证是有害的。2009年哈佛的一项研究表明，摄入过多的高热量食品将触发大脑的神经反应，引发了类似吸食尼古丁的上瘾行为，也就是说，吃高热量食品会“上瘾”

，只有继续吃高热量食品，大脑神经才会获得满足感，才会兴奋。