茄香鳝鱼汤

茄香鳝鱼汤

材料：鳝鱼300克，茄子200克。

调料：五香粉少许，盐、酱油各适量。

茄香鳝鱼汤的做法

1、鳝鱼处理干净后洗净，切段；茄子洗净，去皮，切段，入盐水中浸泡，备用。

2、锅置火上，加入适量油，烧热后放入鳝鱼段，煎至表面变黄，然后加入适量清水，调入五香粉、盐、酱油，大火煮沸后转小火，煮至鱼肉熟烂，再放入茄子段，炖煮20分钟即可。

营养功效

鳝鱼中提取的黄鳝素A和黄鳝素B对降血糖和恢复血糖的调节功能有显著作用，糖尿病患者可适当食用。

鳝鱼的营养价值与做法

鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A 50微克，维生素B1 0.04～0.06毫克，维生素B2 0.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E 1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克

小提示

荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。

菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻