为什么苦杏仁不能生吃

汤羹 2019年07月26日

苦杏仁是日常生活中常见的一种食物,其是在夏季杏子成熟后,除去果肉晾晒而成的,味道比较苦涩。

杏仁是红杏的核仁，有甜杏仁和苦杏仁两种。其中甜杏仁偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。无论甜杏仁还是苦杏仁，它们都有三大功效：润肺、消食、散滞气。现代研究证明杏仁有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、发热等症，但不能生食，否则会中毒。

因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙，苦杏仁甙在体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸，氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，使组织细胞无法利用氧气而造成缺氧，轻者头痛、头晕、无力、恶心，重者会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等，严重者还会因呼吸中枢麻痹而死亡。所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后经过加热可将其破坏掉，并使其挥发，所以必须对苦杏仁进行彻底加热处理后才能食用。

一般来说，小孩吃20粒，成人吃50粒苦杏仁即可发生中毒，原因是苦杏仁甙在人体内产生的氢氰酸使红细胞失去活力，麻痹骨髓的生命中枢，死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。