戚风蛋糕是烘培的基础

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“有朋友对我说，戚风蛋糕是烘培的基础，所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对，但这蛋糕真的是特别的好吃，我想，只要是想学习烘培的朋友，一定都不会放过。

它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食，都是很不错的选择。”

食材明细

主料 鸡蛋 4个260克 低粉 85克

辅料 牛奶 40克 玉米油 40克 蛋白用白糖 60克 蛋黄用白糖 30克

甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1

称量好所有原料。

2

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。

3

用手动打蛋器搅拌均匀。

4

加入牛奶搅拌均匀。

5

再加入玉米油搅拌均匀。

6

筛入低粉。

7

按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。

8

蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。

9

继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。

10

继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。

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继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。

12

把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

13

用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。

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再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。

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继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。

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拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。

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烤好后的样子，表面无裂痕。

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烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。

小窍门

1：鸡蛋是带壳的重量。

2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。

3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。

4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话，可把蛋白放入冰箱中冷藏。

5：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。