程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘毛氏红

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“毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。

据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。”

食材明细

主料 五花肉 600克

辅料 热水 100克

配料 白糖 50克 大葱 1根 姜 适量 蒜 适量 香叶 适量 大料 适量 桂皮 适量 盐 适量

甜味口味炖工艺数小时耗时普通难度

毛氏红烧肉的做法步骤

1

准备好食材。

2

五花肉洗净切三厘米的块。

3

切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）

4

开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。

5

加3勺热水将糖溶化不断炒。

6

炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。

7

这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）

8

平底锅加少许底油放入五花肉块炒。

9

看...这是煸出的油。

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姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。

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炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。

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加入一盖子料酒。

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再加入盐。

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将炒好的糖色倒入。

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放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。

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一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。

小窍门

1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。

2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。

3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。

4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。