然而很多人并不清楚调研

> 美味蛋糕奶油大多是人造 影响孕妇儿童健康 12:18:44

香喷喷的奶油蛋糕是很多人的心头大爱，然而很多人并不清楚，蛋糕上的奶油还有植物奶油(即人造奶油)和动物奶油之分。日前，李先生就向爆料称，自己买了多年的某知名品牌小蛋糕居然用的都是人造奶油，且市面上其他品牌的蛋糕大多用的也是这个。

【投诉实录】美味小蛋糕奶油“人造”的

小李素来爱吃甜点，经常光顾克莉丝汀蛋糕店，特别喜欢买那家店的奶油小蛋糕吃。几年下来，小蛋糕的价格一路飙升，到如今，一小块100克不到的蛋糕要卖到10元左右，不过，小李总认为价格贵的总归用料也好，品质比较有保证。

“可是我总觉得他家的奶油小蛋糕口味和生日蛋糕的奶黄色河水越往下游油味不太一样，这段时间，我突然心血来潮想探个究竟，仔细看了下从来都不留意小蛋糕上的配料说明，发现小蛋糕用的是人造奶油，上查了一下，这人造奶油基本属于有害物品。”小李郁闷地说，花了10元买的竟然是对身体的危害而不是美味，更谈不上健康了，以后再也不会买了。

【现场走访】“蛋糕上的奶油成分是个谜”

10月26日走访了学前街上几家蛋糕店发现，植物奶油在蛋糕上的使用非常普遍，这些散发着浓浓奶香味的绵软香滑的奶油很多都是人造奶油。

在克莉丝汀蛋糕店，看到冰箱里的生日蛋糕上面标注着“植物奶”字样，在柜台里的小蛋糕多数看不出用的什么奶，但是在其中两款蛋糕上放置的配料表上，直接写着“人造奶油”。问工作人员，这些小蛋糕是不是都是用的人造奶油时，工作人员称，“也不全是人造奶油，只是加了一部分，不加的话发不出来的。那些生日蛋糕也不全是纯奶油，都要加人造奶油的。”问，“植物奶油加多少比例呢？”那名工作人员却答不上来。在元祖蛋糕店，看到很多生日蛋糕都是标注的“鲜奶蛋糕”。问一名工作人员用的是什么奶油，这名工作人员自称，“慕斯蛋糕都是用的动物奶油，其他蛋糕都是植物奶油，但是你放心好了，我们的蛋糕奶油都是进口的，不含任何添加剂的。”又追问动物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕有什么区别，但是这名工作人员表示不知道。

在稻香蛋糕店，一提到奶油蛋糕的奶油成分时，一名工作人员就劝买动物奶油做的蛋糕，看到，这里一款“喜羊羊”造型的10寸奶油蛋糕，植物奶油做的售价128元，动物奶油做的为168元。

超市休闲食品“氢化油”使用普遍

除了蛋糕店外，氢化油在超市休闲食品中的使用也十分普遍。在走访中发现，一般市面上销售的奶油等制品，基本不会出现标示“人造”的字眼，但有些黄油产品会在配料表中注明“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”。而据知情人士透露，如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。在一家大型超市，看到“氢化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精炼植物油”等物质被广泛使用。康师傅夹心饼干配料表里写含有部分氢化棕榈油，达利园蛋黄派用的是植物起酥油，奥利奥巧克力夹心饼干用的是“食用植物油、食用部分氢化植物油”。

【调查】奶油不标“出身”是潜规则

一个10寸的奶油蛋糕160元，一片薄薄的切片蛋糕基本都在10元左右。然而，这些价格不菲的奶油蛋糕究竟有多少是鲜奶做的，却让普通消费者难以鉴别。走访中发现，很多奶油蛋糕都看不到成分表，有的蛋糕店虽然有配料表，但是一般都印在蛋糕盒身上，要到取时才看得到。如果顾客没要求鲜奶奶油，消费者买到的糕点多数都是植物奶油。

无锡“稻香”食品有限公司负责人胡先生告诉，现在多数蛋糕房的奶油都非自己生产，而是有专门的供应商。“植物奶油国家是允许使用的”，胡先生说，植物奶油是糕点烘焙行业最常用的食品原料，但因含有大量反式脂肪酸被广泛关注后，现在行业内各家都已拿到相关部门发出的规范使用承诺书，上市销售产品所用原料应该都是正规厂家生产的。但是由于现在国家对奶油成分没有明确的标识要求，因此各家都是按照自己的方式在操作。

不过，胡先生也表示，如果是鲜奶奶油做的糕点，价格要比植物奶油糕点贵得多。“我们采购的动物奶油原料价格要比植物奶油贵60%左右，但是现在消费者健康意识越来越强，有不少人会指定要鲜奶做的蛋糕。现在就我们的牌子来说，鲜奶蛋糕的购买量已经超过植物奶蛋糕。”胡先生说，为了区别人工奶油和鲜奶奶油，公司还制作了两套外包装，蛋糕的款式也有所区别。

【业内爆料】人造奶油月省成本近400元

“本地不少蛋糕店的人造奶油都是从我这里进货的。”10月26日，无锡本地一家经营烘焙类原材料的顾先生向爆料说，一些蛋糕面包店为了节省成本，大多用的是人造奶油。从他经营的淘宝店上看到，1升的金钻牌人造奶油的售价为19.5元，而1升的雀巢动物性奶油售价为32元A股市(百科)场环保板块周一早间开盘大幅上扬，如果一家蛋糕店每天奶油用量为1升的话，一个月下来，选用人造奶油至少要比使用动物奶油节省近400元。“动物性奶油的购买者基本都是DIY烘焙爱好者，只有自己买来制作家庭糕点的才不会考虑成本问题。”顾先生说。

注意到在这金钻人造奶油的介绍中这样写道：具有极佳打发量高速打发，稳定性高，常温下可存放40分钟，冷柜中存放数天不会干裂、发泡或塌陷。产品用途为奶油裱花，冰淇淋，泡芙芯的制作。而在配料成分表上，一眼就看到了“氢化油”这个熟悉的词。

大饭店也用植物奶油

联系到了一位曾经在无锡某星级酒店工作的西点师傅杨先生，据他透露，一般大饭店里制作蛋糕用的大都是进口的植物奶油，很少采用动物奶油。植物奶油相比动物奶油容易定型，不但增加食品的甜味，还能延长蛋糕的保质期；此外植物奶油还被称为起酥油，能使烘焙类的饼干更加松脆。由于市场中价格较低，因此植物奶油被广泛使用于饼干、糕点、奶茶等食品中。而动物奶油因为较难成型，放在冰箱里几个小时就会融化，没法保存，只有在制作广式点心才会使用。而大家在外面购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，卖相好，还可以冷藏两三天，这些都是因为用了植物奶油。

杨先生表示，相比正规的大饭店，据他了解还有少数小的蛋糕店里为了节约成本，用的原材料甚至都是以次充好，或者通过添加食品添加剂来调制出某种口味，有的用猪油来代替黄油等，大多数消费者很难发现其中的异常。

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氢化油能产生大量反式脂肪酸，虽然反式脂肪酸对于企业降低成本，提升食物的口感有很大的好处，但对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。一旦长时间食用，会增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等风险。氢化油因为是假油，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，可能造成肾结石等危害。反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、二型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70%以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

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