舌尖3蛎虾韭菜水饺的做法蛎虾是什么虾

【导读】：饺子是中国的传统食物，无论哪里都有吃饺子的习俗，只是饺子馅因地制宜各有不同。沿海地区盛产海鲜所以当地人都喜欢海鲜水饺，其中最经典的就是蛎虾韭菜馅了。

舌尖3蛎虾韭菜水饺的做法饺子皮用料：

面粉500g、水250g、鸡蛋10g、盐2g

饺子馅用料：

虾仁、韭菜、五花肉

调料：橄榄油、淀粉、料酒、蚝油、酱油、花椒油、黑胡椒粉、葱各适量

步骤：

饺子皮：

饺子包的好坏全在皮上，做饺子皮要求面光、手光、案板光，两脚一前一后站立，双肩并拢，双手用劲。

150g面团要作出24只剂子，然后将每个剂子都用擀面杖擀成6.5厘米的饺子皮。

馅料：

1.三鲜虾仁水饺中的，蛎虾与韭菜，永远是荤与素，海与陆结合的经典，给这对天作之合做媒的是五花肉。

2.将蛎虾剥皮、去掉虾线，然后切段，并用适量淀粉揉抓，加入料酒，橄榄油适量，搅拌均匀。

3.一定要顺时针的叠伴，逆时反向，猪肉里面的蛋白质就会破坏，调好馅之后要经过一段时间醒润。

4.将韭菜切成碎，五花肉剁碎。将葱，韭菜，肉混合，并加入蚝油，酱油，花椒油，黑胡椒粉，搅拌均匀。馅料湿度要有一定粘性不散为止。

5.韭菜最好选高密度金钩韭菜，该品种格外浓郁的韭香，可掩盖虾的腥味，唤醒海产蕴藏的大海之鲜。

6.最后是包饺子，一只饺子一只虾，粒粒藏鲜在加上猪肉韭菜馅，包在一起，饺子就做好了。

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蛎虾是什么虾

蛎虾又叫鹰爪虾、厚壳虾、厚虾、沙虾、鸡爪虾、蛎虾、红虾，我国主要产在东海及黄渤海。经济价值：腹部背面有脊。尾节末端尖细，两侧有活动刺。体红黄色，腹部各节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似，重点看尾巴。

南方蛎虾颜色鲜红，虾壳发软。

青岛蛎虾颜色淡红，虾壳发硬。

如果蛎虾的样子：红红的、虾壳有点软。则有可能是东海舟山的蛎虾。因为水温高，口感与青岛本地蛎虾差很多。

青岛蛎虾体红黄色，腹部各节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。南方蛎虾也有这种特征，但是颜色比本地蛎虾要红一些，蛎虾的壳比本地蛎虾也要软一些。

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