特色湘菜油泡鸭

　　改自传统菜“油泡鸭”，鸭块高压时加入料油和大量酒酿，不加一滴水，出品丝毫不油腻改良后的鸭肉闻起来香味扑鼻，吃起来滋味更足并带有烤鸭的酥香口感，入口有嚼劲，回口微甜，推出后让食客连连称赞，不久就成了每桌必点的招牌菜制作：

　　1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用

　　2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存

　　3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住

　　4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟

　　5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜

　　自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成

　　制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂