年菜系列辣烧带鱼

　　“　　原料：冰鲜带鱼400克　　腌鱼调料：盐克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片　　调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒根、香油1小勺　　做法：　　1、带鱼洗净

　　”

　　原料：冰鲜带鱼400克

　　腌鱼调料：盐克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片

　　调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒根、香油1小勺

　　做法：

　　1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

　　2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

　　3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

　　4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

　　5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；

　　6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；

　　7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；

　　8、下葱姜蒜末炒出香味；

　　9、下入番茄沙司炒匀；

　　10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

　　11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；

　　12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成

　　碎嘴唠叨：

　　1、此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重

　　2、炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整

　　3、最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了