藿香鯽魚源泉
汤羹
2021年03月06日
藿香鯽魚:藿香的食用部位一般为嫩茎叶,其嫩茎叶为野味之佳品。可凉拌、炒食、炸食,也可做粥。
藿香亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料,故某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味,增加营养价值。
由于藿香本身是一种具有芳香味的植物,全株都具有香味,所以常常将藿香与其他具有芳香味的植物进行搭配,运用到一些烹饪调味上会很好的突出菜式的特色化的味觉表现,尤其是在烹饪鱼类菜肴的表现尤为突出。
材料:
主料:鲫鱼两条(约300克)。
国际舆论也在引发着一轮强烈讨论:这是冒然打开潘多拉魔盒?还是一个新时代到来?辅料:泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。
调料:郫县豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香葱花30克、藿香100克。
制作:1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌;
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;
3、锅内留油100克,放郫县豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖,将鱼烧熟,盛入盘中;
4、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,浇在鱼身上,撒葱花、藿香即可。
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