川鲁粤鼓励

川、鲁、粤，淮是中国的四大菜系，其中令人印象最深刻的就属川菜了。川菜的辛辣味道是人人皆知的，而且川菜有很多菜谱是秘方，颇具神秘感。不过大多数的川菜的做法是可以被我们大家掌握的，现在，就与大家分享一份川菜菜谱大全。

一、川菜菜谱

川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。川菜菜谱大全收集了大量川菜家常菜谱，图文并茂，做法写的非常详细，不用去饭店也能做出香辣可口的川菜。

二、川菜菜谱大全

1、麻婆豆腐

所属菜系：川菜

特点：味麻辣，四季皆宜。(川菜)

原料：牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒

制作过程：

（1）先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

（2）另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

2、辣子鸡丁

所属菜系：川菜

特点：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

待到小琳出去买毒品时原料： 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

制作过程：

(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入

3、东坡肘子

所属菜系：川菜

特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

制作过程：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

4、酸菜鱼

所属菜系：川菜

特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

原料：草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克

制作过程：将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

上面的麻婆豆腐，辣子鸡丁是不是我们平时聚餐常点的川菜呢？看着这满屏幕的辣椒，相信大家一直在分泌唾液吧。由于平时工作忙，很多人难以深入西南，一品地道的川菜，不过有了这份川菜菜谱大全，我们在家里也可以当一回大厨，不过需要很高的烹饪手法。