各式调味料的食用方法

　　多样化：时下调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的调味新品竞相问世，使消费者眼花缭乱，胃口大开从口味上来看，酸、甜、咸、辣、麻及海鲜味应有尽有;从用途上来看，既有用于炸、炒、烹的，也有用于蒸、煮、炖的;从品种上来看，既有固定型的，如五香粉、鲜辣粉、味精等，也有液体型的，如调味油、调味汁等;从包装上来看，既有瓶装、桶装的，又有盒装、袋装的，还有用高档礼品盒、坛装的，致使调味品从居家消费逐步向馈赠消费的趋向发展

　　高档化：昔日那种以油、盐、酱、醋等为主导的调味品市场已发生了深刻的变化，丁香、沙司等高档调料已进入普通家庭，调味品高档化是居民生活提高的结果据调查，黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等几十个品种的高品质调味品深受众多消费者的欢迎

　　方便化：如今，时间对每个家庭、每个人都十分宝贵，人们用于一日三餐的时间已大大缩短为了适应人们生活的快节奏，各种方便、快捷型的调味品应运而生葱汁、蒜汁、辣油、番茄酱等产品满足了人们吃凉菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列调料顺应了冬季爱吃涮羊肉者的心愿，各种方便型调料为人们提供了四季理想的调味佳品，因而销势十分看好

　　复合化：复合化调味品是近年发展起来的一种新型调料，它是将几种调味品按比例调和而成的调味品例如，一包汤料，用开水一冲，即成了一碗有滋有味的鲜汤;放入一包复合调料，炖烧鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等不必担心味道不全，作为调味品中的“新秀”——复合调料，现已显示出很强的竞争力，并且销路极为乐观

　　营养化：现代人在食用调味品的选择上，比较注重其营养和保健功能，如对心血管病有一定辅助疗效的醋蛋液，含有各种维生素的多维酱油、高效健身米醋等产品销路看好，具有较高营养成分的蔬菜调料汁、香菇鸡汁等备受消费者的青睐

　　备忘：不得不提的是，时下适应幼儿、青少年生长发育所需要的调味品系列似乎还是个空白，这有待于厂商重视和开发，从而使调味品市场的产品格局更加合理、全面

　　调味跟我来

　　辣味调味料

　　干辣椒干辣椒，又称干海椒，是用新鲜尖头辣椒的老熟果晒干而成，主要产于云南、四川、湖南、贵州、山东、陕西、甘肃等省区，品种有朝天椒、线形椒、羊角椒等，成品色泽紫红，肥厚油亮，辣中带香保管时应放干燥通风处，注意避免虫蛀、防止霉变，保持其风味不失干椒在烹调中应用广泛，不仅有去腥压异味的作用，而且还具有解腻、增香、提辣的作用，不论是植物蔬菜还是动物肉类、鱼类均可使用使用时应注意投放时机，准确掌握加热时间和油温，从而保证既突出其辣味又不失鲜艳色泽

　　辣椒粉辣椒粉，又称辣椒面，是将各种尖红头干辣椒研磨成的一种粉面状调料因辣椒品种和加工的方法不同，品质也有差异

　　从质量上看一般应以色红，质细、籽少、香辣的为好，保管方法同干辣椒辣椒粉在烹调中的应用较广、不仅可以直接用于熟制各种菜肴，而且可以用于自制辣油，方法是将烧热炼熟的植物油，浇入适量的辣椒粉中，使其辣椒碱在热作用下，慢慢分解，散发出香辣味，溢出红色而成，主要用于调制冷菜或部分地方小吃

　　辣椒油辣椒油与辣油有一定的区别，辣椒油是按一定的比例，将干椒或辣椒粉放入清水锅内慢火熬煮，使其辣和色泽充分释出，然后加入油，再使水分挥发干净，经冷却沉淀而成辣椒油色泽鲜红，味道香辣且平和，是广为使用的辣味调料之一，在烹调中功能同于干辣椒