秋天吃什么好秋季清补食用羊肉最宜人权衡

秋天吃什么好？秋季清补食用羊肉最宜人

羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一。对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉品、羊角尖可作装饰等。

羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味较轻，山羊肉膻味较浓。除此之外，绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路；山羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。

羊肉与猪肉相比，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力；羊肉热量比牛肉要高，历来被当作秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

还有就是敏敏姐姐、小陆姐姐。” 羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，最好的羊肉只用清水煮也能散发出鲜美之味。其中，白切山羊以湖北长阳山羊为上品，海南东山羊也不错。

平日里的羊肉煲最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉。而羊肉火锅则以绵羊肉为宜，以内蒙古产的小尾巴绵羊最佳，将其切成薄片，食用时，自行夹肉入火锅中片刻便立刻夹起，蘸上酱料即可食用。

懂得养生的广东人非常讲究羊肉火锅的汤底料。汤底料中加入当归和生姜，温补气血的羊肉与补血止痛的当归一起，可增强补虚、散寒、止痛的功效，对体弱和贫血消瘦者有良好的补益作用。

值得注意的是，羊肉偏燥，经常吃羊肉容易上火。因此，食用羊肉后，可吃银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点含菊花、银花等泻火的凉茶。

达人支招

好羊肉要色香味俱全

1.颜色印象

羊肉颜色一般呈浅红色，比牛肉颜色略浅，纹理更细。

化冻后红肉和白肉依旧粘连，有肉的纹理，下水后肉质紧实；而猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色。

2.纹理之道

羊肉的纹路较细，瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称大理石花纹。

而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显，红是红，白是白，可以轻易撕开。

3.味道之别

若羊肉在锅中烫过之后就膻味全失，则非常有可能吃到的是假羊肉。

但添加了羊肉精、保水剂以及明胶、胭脂红、磷酸钠等化学物质的假羊肉时常以假乱真，长期食用会在体内累积毒素，有可能致癌。

专家提醒

1.部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2.不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。