总会把不那么归整的地方裁下来

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“有时我们买的牛肉，总会把不那么归整的地方裁下来，也有些买回来就就三尖八角的，如果切丁，就可以避开了切片或切条的条件和要求，炒丁也是很吸引人的菜。”

食材明细

主料 牛肉 约150克 芦笋 约250克 红菜椒 1/2个

腌肉 盐 1/4茶匙 生抽 2汤匙 糖 1/3茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 苏打粉 1/3茶匙 高度酒 1汤匙 菜油 1汤匙

焯水 盐 1茶匙

炒菜 胡椒粉 1/3茶匙 糖 1/3茶匙 盐 1/2茶匙 玉米淀粉 1茶匙 芝麻油 1茶匙

咸鲜口味炒工艺三刻钟耗时普通难度

芦笋牛肉粒的做法步骤

都为3G在中国的发展开启了新的篇章 1

把牛肉切丁，放生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，苏打粉1/3茶匙，高度酒1汤匙，用手抓至起粘性，分两次做加水1汤匙，抓至水吸收，再加玉米淀粉，抓匀，加菜油，抓均匀以保持水分；

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芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用；

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中火滑炒牛肉至七八成熟，盛起，不洗锅，在锅里加水小半锅，加盐1茶匙，让芦笋有点底味，利用炒牛肉剩下的油和汁焯水，水开放菜，片刻即可捞起滤水；

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起锅，开大火，锅热放油和姜丝，倒入芦笋和菜椒，点入精盐1/2茶匙，放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙，翻炒几下；

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倒入牛肉粒，均匀，再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉，撒麻油约1茶匙，兜几下，立即出锅。

小窍门

炒芦笋时最好加少许糖，即使焯过水，味道比较寡。