难忘家乡味天津煎饼果子

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“煎饼果子是我从小吃到大的美味早餐，如今常年在外不能回家，最最想念的美食还是天津的煎饼果子尝试了很多次，不是这里有问题，就是那里有没弄好家里还有以前做好冻起来的果子，今天又一次试验，终于做出比较满意的煎饼果子，发出来跟大家介绍一下正宗的家乡味”

食材明细

主料 绿豆 60克 面粉 120克 清水 400克 鸡蛋 3个 油条 6根

辅料 面酱 适量 酱豆腐 适量（腐乳） 葱花 适量 白芝麻 适量

原味口味煎工艺半小时耗时简单难度

天津煎饼果子的做法步骤

1

绿豆用搅拌机打磨成粉，加入面粉混合均匀，再倒入清水，搅拌成稀面糊

2

准备好小料酱豆腐需用少量温水稀释

3

不粘锅用厨房纸涂一层薄油，锅热后倒一勺面糊，中大火至面糊将要凝固

4

加入一整个鸡蛋，用竹蜻蜓（没有的话就用铲子就可以，竹蜻蜓是煎饼果子专用工具）搅散鸡蛋，并顺时针或逆时针刮满整个煎饼表面

5

在鸡蛋凝固之前撒上芝麻和葱花，如果凝固了就不能粘住葱花和芝麻了

6

待蛋液基本凝固时翻面，在背面涂上酱豆腐和面酱喜欢吃辣的朋友可以再加上辣酱

7

铺上果子后卷起

8

完成

小窍门

1 面糊一定要稀，不能太稠了另外一定要用不粘锅，别的锅都会粘锅，弄不下来

2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比，所以在挑选鸡蛋的时候，尽量选择小一些的鸡蛋，这样做出来的煎饼才比较好看

3 鸡蛋不能事先打成蛋液，因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上蛋液倒在上面的话，不会出现黄白相间的鸡蛋层

4 煎饼翻面以后动作要快，涂小料，卷果子，一气呵成动作慢的话，等都做好再翻过来，葱花和芝麻就都焦了

5 芝麻可以放，也可以不放放的话，一定要选白芝麻，黑芝麻撒上面影响卖相，所以没有人用黑芝麻

6 最后一点，也是最重要的一点正宗的天津煎饼果子，煎饼里可以是果子（即油条）或者果篦儿，但是不能加生菜，火腿，里脊，咸菜，土豆丝之类的等等

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