猴头菇的功效与作用

猴头菌别名猴头菇、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴头分布于我国东北、华北和西北等地区猴头菌子实体由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成通常为单生，肉质，外形头状或倒卵形，极似猴子的头新鲜时颜色洁白，或微带淡黄色，干燥后变成淡黄褐色直径3.5~10厘米人工栽培的有达14~15厘米，甚至更大基部着生处较狭窄，象菌柄的样子除基部外均布有针形肉质菌刺，刺直伸而发达，下垂如头发状，长1~3厘米，直径1~2mm，刺面产生大量的孢子秋末采摘子实体，鲜用，干制

【营养与功能成分】

每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分0.3克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜001毫克另外，猴头菇中支链氨基酸含量较高，这有益于纠正肝功能障碍子实体含细胞外漆酶，亚油酸，棕榈酸乙酯，亚油酸乙酯，4-氯-3.5-二甲氧基苄醇，4-氯-3，5-二甲氧基苄醛，4-氯-3，5-二甲氧基-1-甲基苯，猴头菌酮C、D、E，多糖，微量元素铁、镁、锌、铜等

【食用方法】

扒、烧猴头菇，配鸡、鸭、肉、笋、蔬菜等原料同烧滋味更佳常见以猴头菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)猴头菇扒鸡脯鸡脯肉350克，猴头菇100克，枸杞子、姜片、葱丝、精盐、米酒、白糖、鸡汤、芡汤各适量鸡脯肉切片，加少许精盐、白糖、米酒、姜片腌15分钟；枸杞子用温水浸至软；猴头菇浸洗干净将猴头菇放入鸡汤中煮胀透，加鸡肉片、调料拌匀略煮至熟，推入芡汤，放上姜片、葱丝即可特点：味道鲜甜功效：能补益强身，健胃助脾 延伸阅读

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