涼拌黃豆芽的營養價值

文章目录一、凉拌黄豆芽的营养价值二、凉拌黄豆芽的热量三、凉拌黄豆芽的宜忌人群

凉拌黄豆芽的营养价值黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力

黄豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效从营养学的角度看,黄豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了黄豆芽的减肥作用

1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病

2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用

3、黄豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用

4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效

5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的

凉拌黄豆芽的热量营养素含量(每100克)

热量(大卡)76.88

碳水化合物(克)5.46

脂肪(克)4.90

蛋白质(克)4.40

纤维素(克)1.58

凉拌黄豆芽的宜忌人群

黄豆芽宜忌人群

【宜食】动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用此外,黄豆芽适宜煮熟后食用,尤其适宜少年儿童生长发育时期食用

【忌食】消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食,主要是由于黄豆芽不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀