山高林密

【一】枞菇肉片汤 （中华新韵 平起入韵 “十四姑”）

英山大地，山高林密，枞菇是生长在松树林土壤里一种真菌，一年四季都有生长，味道鲜美，营养价值极高，将枞菇与鸡肉或猪肉一起炖汤，是烹调汤品中最美的一道佳肴。

山珍精品数枞菇，霏雨催生觅小巫。

烹作汤肴香入口，林中藏宝乐村夫。

【二】土羊肉锅 （中华新韵 平起入韵 “十唐”）

土羊即英山农家牧养山羊，土羊以食草为主。土羊肉质细嫩，营养极为丰富，是冬令的最好补品，有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血等功效。烹调主要以火炖为主。

牧家养大土山羊，小火烹熬味道香。

酒客醉于膻味里，除疾也称好疗方。

【三】豆腐粑 （中华新韵 平起入韵 “一麻”）

豆腐粑是以豆腐为食材加工而成的一种腌制菜品。每年腊月，农家将豆腐揉碎，加入食盐、猪血和猪肉末等，做成豆腐粑，经过长久日晒、烟熏，终成干燥、结实带棕红色豆腐粑。食用时，只需将豆腐粑用清水煮熟，再切成片，就可成为菜品。

豆泥演变腊熏粑，日晒烟熏味道佳。

腊月菜肴一美味，新年酒宴不差它。

【四】蛋丝 （中华新韵 平起入韵 “十一庚”）

蛋丝是英山家宴中下汤锅的必备菜品。以农家家养土鸡之蛋（亦称“土鸡蛋）为最佳食材，取鸡蛋的蛋清、蛋黄，加入面粉或淀粉搅匀，形成半流质糊状。将锅烧热，用少许植物油光锅，再将鸡蛋糊均匀撒在锅面，摊成薄饼，待略微爽尽水汽取出，再切成丝状。

金黄蛋索入汤中，口感姣柔美味浓。

家传烹作曰好菜，伴君下饭更相丛。

【五】红椒河鱼煎豆腐锅 （中华新韵 平起入韵 “十一庚”）

该菜品以红辣椒、烤河鱼和豆腐为食材，添加其它辅料烹制的一道地方特色菜肴，其味香辣，口感浑厚，营养丰富，若在寒冬腊月，更家食用。

红椒添辣入材中，河鲜焦黄味感浓。

豆腐清平家备菜，三肴遇火见汤红。

【六】煎油面 （中华新韵 平起入韵 “八寒”）

油面，当地俗称“挂面”，将油面用清水煮沸即捞出凉干，锅，加热，以植物油光滑锅面，放入凉干、疏松的油面，不断翻炒，炒成色微黄，再加入葱、姜和五香等佐料即成，既可当菜肴，亦可当主食。

清汤涝面半成干，细火翻身料味沾。

松软焦黄香感好，既当饭饮亦席间。

【七】酥圆子 （中华新韵 平起入韵 “八寒”）

酥圆子，亦称“酥心圆子”，是家乡美食的标杆。制作：小麦面粉入锅，小火炒至微黄，冰糖捶成比绿豆还略小的碎粒，把冰糖倒入面粉里，混合均匀。再倒香油。用手搓成屑，香油的用量缓慢增加，直到粉的粘稠度能捏成圆子为止。捏成一个个圆子。每捏一个，在淀粉里滚一下，防粘即可。

一观酥品若团圆，巧手烹作艺当先。

色味俱佳成美饮，奉于盛宴客心甜。

【八】火烧粑 （中华新韵 平起入韵 “一麻”）

火烧粑是以面粉为食材，经过揉面、调馅、烙锅、火烧等工序烹作而成的一种家庭主食。每一道工序都考验着一个家庭主妇的烧“粑”水平。一个烧好的火烧粑，以其厚度均匀、粑面平滑、粑壳黄脆、清香可口，才能称为粑中上品。

鄂东主饮火烧粑，巧手贤媳会当家。

灶中烤出清麦味，馅深壳嫩似成花。

【九】雪花粑 （中华新韵 平起入韵 “十一庚”）

雪花粑，是专属英山的一种特殊美食。雪花粑以糯米粉、大米粉、黑芝麻粉和糖为食材。先将糯米粉和大米粉充分混合，黑芝麻粉加入红糖，锅中加适量水，放一隔离层并垫层纱布。于已混合均匀的米粉中撒入适量水，增加粉的含水量，用篾筛将米粉筛入锅中，因米粉含有水份，筛粉时情如雪花纷飞。待米粉有一定厚度，再撒入一层含糖的黑芝麻粉。如此米粉层与黑芝麻粉层交替加入，每层用面杖稍压。最后，以大火蒸熟，即可食用。

雪花米粉落锅笼，甜中柔白几厚重。

热汽弥腾粑将好，农家味道悄香浓。

【十】毕升饼（中华新韵 平起入韵 “八寒”）

英山为毕升故里，毕升饼是近十几年来为打造毕升文化而开发的一种膳食品。毕升饼以面粉为主要食材，制作时先备好馅料，馅料含有猪肉、葱姜等佐料，将面粉和均揉软，取面团适量，于手中摊平，加入馅，再做成饼状，锅中加入植物油，烧热，再将做成的面饼放入油煎，煎至饼的表面颜色焦黄，且有浓郁的香气散出，即成毕升饼。

面团肉馅各新鲜，细火油煎口味绵。

相传毕升欣美味，店家农舍觉香馋。

共 1654 字 1 页 转到页 【编者按】作者一组家乡菜以诗的盘子端上大堂，甚雅甚美，品诗如品佳肴，可谓色香味俱全。全篇格律工稳，诗语细腻，诗风朴实，主旨鲜明。一组好作品，推荐共赏。【：西园墨痕】

1楼文友： 10:52:50 谢谢赐稿，祝好。