鸡脆骨的做法

　　鸡脆骨的做法

　　第一步取少量姜剁成细茸，鸡脆骨里调入酱油、适量盐、白胡椒粉、肉桂粉、调味粉、料酒、蚝油、姜茸，搅拌均匀，腌制一个小时备用。

　　第二步准备辅料：红椒、青椒、大蒜。

　　第三步把甜红椒、青椒、大蒜分别切细粒，再切些姜末。

　　第四步在腌好的鸡脆骨中加玉米淀粉拌匀。

　　第五步热锅下油，油多一些。待油热时，逐块下鸡脆骨炸制，先中火让鸡脆骨定型，记得不要翻动它。

　　第六步定型之后转大火，用漏勺不停的翻动，炸至鸡脆骨变色转小火继续炸一会儿，让其熟透。

　　第七步炸好后先捞出鸡脆骨。

　　第八步滤除油锅内杂质，大火恢复油温，再把捞出的鸡脆骨倒入油锅中“复炸”一遍，炸时也要不停翻动，这样可以使鸡脆骨更酥脆。

　　第九步当鸡脆骨色泽焦黄时，关火“养炸”一、两分钟后捞起，控干油份备用。

　　第十步捞去油锅里面的细渣，留少量油。重新再开火，先下姜蒜粒煸香，再下青红椒粒翻炒一会儿。

　　第十一步把炸好的鸡脆骨倒进去，大火翻炒几下，起锅装盘。

　　第十二步装饰上桌了。