麻辣小龙虾首发

　　3张图片

　　“夏天到了，喝上一杯凉啤酒，吃着麻辣小龙虾，生活就该这么惬意～废话不多说，马上开始”

　　食材明细

　　主料 鲜活小龙虾 2斤

　　辅料 花椒 10g 干红辣椒 15g 八角 2只 香叶 3片 葱段 半棵 姜片 6片 蒜末 适量 郫县豆瓣酱 2匙 生抽 1勺 盐 3g 白糖 8g 白酒 适量 白醋 适量 十三香 6g 啤酒 1瓶 鸡精 适量

　　麻辣口味炒工艺一小时耗时普通难度

　　麻辣小龙虾的做法步骤

　　1

　　买回来的小龙虾，放至清水中，加入白醋和少许盐，浸泡一个小时

　　2

　　再用清水冲洗一下小龙虾，用剪刀剪去小龙虾头部，把里面黑色脏东西取出来

　　3

　　用手掐住小龙虾尾部中间部分，转动并把下线抽出

　　4

　　这样小龙虾基本没有那么生猛了，我们再用干净牙刷清洗小龙虾腹部，将其刷洗干净

　　5

　　小龙虾摆到蒸屉里，将尾部弯曲摆放好，上汽蒸6分钟，这一步预处理，是为了凝固虾黄，收紧肉质，不容易炒烂，并使炒制更入味

　　6

　　锅里热油，要比平时炒菜多一倍的油量，陆续下入花椒八角香叶，葱姜蒜爆香后加入干辣椒，随后放入郫县豆瓣酱炒出红油

　　7

　　放入小龙虾翻炒均匀，沿锅边淋入白酒，生抽，放入少许盐和十三香，翻炒，倒入一瓶啤酒，大火烧开

　　8

　　盖上锅盖煮15分钟，放白糖和鸡精，翻炒均匀，关火，放上个小时再吃味道更好

　　小窍门

　　1.吃小龙虾不要怕麻烦，一定要清洗干净

　　2.怕小龙虾钳可以带上橡胶手套

　　3.小龙虾有一点汤汁才更容易入味

　　4.盐可以根据口味添加

　　5.啤酒可以去腥并有麦芽的香味，白糖可以提鲜