蒜苗的营养价值蒜苗的种类蒜苗的注意事项

　　民以食为天，吃喝拉撒吃是人类的头等大事，提起美食你肯定脑海里会想到各种各样的美味小吃和餐点其中蒜苗就是一种家常食物，在餐桌上你一定经常见到她的身影那么酸的营养价值你知道吗下面做菜百科将为您详细介绍蒜苗的信息，跟着做菜一起来了解一下吧~

　　蒜苗的营养价值

　　提起蒜苗，肯定很多人会想到蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒豆腐等等美食，蒜苗是一个比较常见的菜它不仅比较常见还有着不同一般的功效，那么蒜苗的营养价值有哪些呢

　　蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用

　　蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用

　　此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏

　　蒜苗蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效

　　蒜苗的种类

　　一般在超市菜品购买区，大家购买食材的时候，一定都不会忘记购买蒜苗，因为蒜苗不仅百搭做出的美味也不少那么蒜苗的种类有哪些呢

　　蒜苗过去大蒜生产多以蒜头为目的，主要是自种自食，少量栽培蒜薹的保存期较短，因而生产上没有专门的苔用品种随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高，市场对蒜薹的需求量急剧增长，达到了一季生产供应全年，从经济效益上看，春季生产的蒜薹，其经济价值比贮存的高

　　生产实践中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市时间，且品质比贮存蒜薹更受消费者喜爱，因此蒜薹规模生产要求有特定的苔用品种或苔、瓣兼用品种来满足市场需要

　　苔用或苔瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等

　　这些蒜的蒜薹比较发达，但蒜头较小苔用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多

　　四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品种，从山东引种该作物主产蒜苗或蒜薹，如果利用拱棚或温棚铺盖蒜苗黑塑膜可生产蒜黄

　　蒜苗的注意事项

　　相信大家都知道，在流感季节发病的时候，一般家长都会让家里的小孩吃点蒜苗，说是这样可以预防流感吃蒜苗的好处有许多，但是也有需要注意的，那么蒜苗的注意事项有哪些呢

　　1、消化功能不佳的人宜少吃有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重

　　2、过量（高于50克）食用会影响视力

　　3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食

　　4、肝细胞受损和癌症患者可以多食

　　5、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味

　　6、同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低

　　蒜苗炒肉的做法

　　蒜苗是一款比较百搭的食材，鉴于它的营养价值，很多家庭都非常喜欢用它来炒菜其中蒜苗炒肉就是一种非常受欢迎的美味下面将告诉你蒜苗炒肉的做法~

　　蒜苗炒肉丝

　　食材：青蒜苗、猪肉各250克

　　做法：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成

　　特点：此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症

　　蒜苗炒腊肉

　　食材：腊肉，蒜苗

　　做法：腊肉切薄片，蒜苗洗净切段，大火热油，放腊肉，翻炒成透明卷状（根据腊肉的质量），然后放蒜苗，大约炒1分半钟，加盐，鸡精，少许糖，出锅

　　特点：腊肉香融合了蒜苗的清香，入口香嫩

　　蚝油蒜苗炒鸡丝的做法

　　前面为大家详细介绍了蒜苗的基本信息，相信大家对于蒜苗都有了一个基本的了解蒜苗搭配的食物当中，除了蒜苗炒肉比较受欢迎以外，这道蚝油蒜苗炒鸡丝也深受大众亲睐那么蚝油蒜苗炒鸡丝的做法是怎样的呢

　　食材：鸡脯肉1块、蒜苗1把、生姜3片、八角2颗、葱白4根、干红辣椒适量

　　做法：

　　1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开

　　2、鸡脯肉分割成块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟

　　3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条，备用

　　4、蒜苗洗净，切段

　　5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿

　　6、下入蒜苗，翻炒分钟

　　7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右

　　8、在起锅之前，加入1勺蚝油

　　9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火