上海油渣糯米烧卖

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　　“上海人爱吃甜的，爱吃鲜的，也爱糯的，街上随处可以看见卖烧卖的门店，出售的烧卖大而丰满，一口咬下满口鲜香，油汪汪的糯糯的，软糯的糯米饭混杂着猪油香，酱香，仔细的品味，香菇的香味，肉米的鲜味慢慢的渗透出来 ，这样的美味做起来也不是很复杂，头天将糯米泡上，隔天就能吃到这软糯的烧卖了我更喜欢用油渣来代替肉米，一口下去油渣的香味溢出，无比满足”

　　食材明细

　　主料 糯米 250克 烧卖皮 适量 干香菇 4朵 肥膘 1块 生姜 1块 葱 适量

　　辅料 老抽 适量 生抽 适量 盐 适量

　　咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度

　　【上海】油渣糯米烧卖的做法步骤

　　1

　　准备的原料

　　2

　　糯米洗净加清水泡上一晚

　　3

　　肥膘切小块熬出油

　　4

　　变金黄色，体积明显变小捞出待用

　　5

　　蒸笼上铺一层纱布，泡好的糯米倒入蒸熟

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　　香菇泡发，再切小丁，葱，姜一样切末

　　7

　　锅里加油，（用猪油更香，）煸香葱姜

　　8

　　再加入香菇丁煸炒几十秒

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　　加入老抽，生抽，盐炒匀

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　　加入蒸好的糯米饭猪油渣

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　　拌匀，烧卖馅就做好了

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　　饺子皮擀薄，并且擀出花边

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　　取适量糯米馅

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　　用虎口收起来，烧卖就包好了

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　　蒸笼里垫上油纸，放上烧卖蒸熟

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　　猪油渣烧卖就做好了

　　小窍门

　　1煎油渣的时候加点生姜熬好的油渣香而不腥

　　2蒸烧卖垫上油纸起到不粘的效果