鲁菜芫爆里脊丝的做法大全

　　里脊丝原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香 菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜 我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观!

　　食材明细：猪里脊适量、淀粉 适量、蛋清 适量、香菜梗 适量、绍酒 适量、白醋 适量、色拉油 适量、胡椒粉 适量、盐 适量

　　芫爆里脊丝的做法：

　　1. 猪里脊切丝

　　2. 加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀可以根据粘稠度加入少许清水

　　3. 加入色拉油，搅拌均匀(可以防粘连)

　　4. 炒锅烧热，倒入宽油(很多油)

　　5. 油温成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至成，里脊丝颜色变白，出锅即可

　　6. 香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗 切段

　　7. 放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟

　　8. 锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香(可以将蒜，会更香)

　　9. 倒入里脊丝，爆炒!

　　10. 加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅

　　小贴士

　　1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观

　　2、肉丝挂糊要均匀

　　3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至成即可捞出控油

　　4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒

　　5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果!