是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼台湾称为蛋源泉

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“蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。

这次我在蛋挞的内馅做了调整，用了全蛋，因为蛋清消耗率低，减少奶油的加入做到低脂，蛋液里还加入了玫瑰花瓣，增加了口感和花香。”

食材明细

主料 蛋挞皮 24个 鸡蛋 3个

辅料 牛奶 200克 奶油 100克 白砂糖 50克 炼乳 25克 玫瑰酱 20克 低筋面粉 10克

奶香口味烘焙工艺半小时耗时简单难度

全蛋低脂玫瑰蛋挞的做法步骤

1

准备好材料。

2

备一个小锅，倒入牛奶和奶油混合均匀。

3

再倒入炼乳和白砂糖搅拌均匀。

4

小火加热小锅，搅拌至白砂糖，炼乳融化，液体温热关火。

5

在温热的液体里加入玫瑰酱，混合均匀。

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磕三个全蛋混合均匀备用。

7

液体温度微微热，倒入全蛋液混合均匀。

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筛入低筋面粉到蛋液里。

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把低筋面粉混合均匀，无干粉。

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混合好的液体里，无疙瘩，无干粉。

11

备一个学厨的金盘摆入蛋挞皮，一盘可以放入12个。

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把蛋液装入蛋挞皮里分满，再在每个蛋挞皮放入少量玫瑰酱。

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预热烤箱 200度， 上下火，中层，烤制25分钟即可，趁热吃。

小窍门

蛋液未过滤，如果需要过滤，玫瑰酱最后一步添加，掌控好自家烤箱的温度，切勿烤焦。