用料简单得像馒头蹭飞

6张图片

“《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。

在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。

厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。”

食材明细

主料 发泡酵头 28克 高筋粉 32克 水 10克

辅料 高筋粉 144克 盐 3.5克 温水 90克

原味口味烘焙工艺一天耗时简单难度

基本酸面团面包的做法步骤

1

如此反复固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克

2

将发泡酵头与面粉混合，

3

加入清水，

4

搅拌至面粉全部吸水。

5

放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。

6

酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。

7

主 面 团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克

8

将酵头与面团料倒入面包机中，

9

搅拌至能拉出薄膜。

10

滚圆，放入大碗，室温下发酵。

11

面团体积增加1倍。

12

小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。

13

小心整形成橄榄形。

14

收口向下，放入烤盘，发酵小时，

15

面团长大1倍，在表面割口，

16

放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，

17

面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。

小窍门

面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。

发酵时间需根据气温情况而定。

烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。