北京小吃蝴蝶卷

　　原料：面粉400克，面肥100克香油10克，熟火腿末、鸡蛋末各适量，碱面3克

　　蝴蝶卷做法：

　　1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀稍饧

　　2)将面团擀成薄片后，抹上香油，分别撒上熟火腿末和鸡蛋末，卷起，快卷到头时留下一点不卷，切成较薄的小片

　　3)取两个小片，未卷上的一头朝上，对称放好并拢，用尖头筷从片的下端约法三章1/3处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈卷头未卷的部分散开作为蝴蝶的两根角须;两个大圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅;两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶状生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟

　　特 点： 形似蝴蝶，暄软可口，诱人食欲

　　制作关键： 蝴蝶的翅除撒上蛋黄末、熟火腿末外，其它带有各种色彩的末均可以用制作蝴蝶时，要细心操作，造型才能形象逼真

　　(实习：罗俊)

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