盐焗鸡爪的做法盐焗鸡爪的正宗做法

小吃 2019年12月14日

盐焗鸡爪是一道简单易做的家常菜，经过了盐焗的腌制之后，味道鲜美、有嚼劲，能大大地提高食欲，所以深受大人、小孩的欢迎所以很多人会很关心盐焗鸡爪的做法、做好盐焗鸡爪的诀窍，盐焗鸡爪的营养功效，尤其是孕妇能不能吃盐焗鸡爪，而也将会一一给大家解答哦

盐焗鸡爪的做法

做盐焗鸡爪其实并不难，但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香，口感也不够好，而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦，现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧

普通家常盐焗鸡爪

材料：鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油

做法步骤：

1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲，把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟；

2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖，大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可

正宗梅州客家盐焗鸡爪

材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段

调料：盐焗鸡粉g、料酒、纯香麻油

做法步骤：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）；

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约分钟），制作好的盐焗鸡爪热吃冷食均相宜

盐焗鸡爪的诀窍

在我们做盐焗鸡爪的时候，一定要选好新鲜的鸡爪，这不仅可以让做出来的盐焗鸡爪更加美味，还有益于我们的身体健康

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购

在做鸡爪的时候，估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味，以及处理鸡爪的繁琐，还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题，等等也就是说，做好鸡爪是很需要技巧的，而接下来就会来拯救大家啦，教给大家一些解决问题的小诀窍

1、鸡爪的清洗鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时

2、同时，我们还可以在做鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做鸡爪的时候，如果使用生粉来调配鸡爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感

3、鸡爪洗净后沥水，干爽后把每个鸡爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，鸡爪伸直，这样就不会回缩了哦

盐焗鸡爪的营养价值

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做鸡爪，在南方，鸡爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂其中盐焗鸡爪是比较受欢迎的一种做法，它充分地把鸡爪中的营养成分给炖煮了出来，便于我们吸收

盐焗鸡爪鸡爪多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹

同时，因为鸡爪中含有丰富的钙质及胶原蛋白，所以经常吃盐焗鸡爪还能够起到软化血管的作用，帮助预防心血管疾病不但能软化血管，同时具有美容功效

更有研究发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用，只是盐焗鸡爪一般采用高盐、高油的做法，所以我们可以注意在做盐焗鸡爪的时候注意做得更为清淡一些

食疗作用：

1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用

2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效

3、富含铜：鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响

孕妇能吃盐焗鸡爪吗

一般情况下，孕妇是能吃盐焗鸡爪的，鸡爪中的营养物质丰富，对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处，只是注意不要吃得太多，因为用来腌制盐焗鸡爪的调料相对比较重口味，吃太多对孕妈妈和胎儿的健康反而会有妨害

孕早期大多数的孕妇都会出现恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应，对着鸡鸭鱼肉等油腻、一直食欲的食物发愁，不吃没有营养，吃下去又吐出来与鸡肉同属肉类，鸡爪中含有丰富的蛋白质及各种微量元素、矿物质，而且口感爽滑不油腻，不容易引起准妈妈的反感，盐焗鸡爪的味道又特别地香浓，容易勾起食欲在孕期，为保证蛋白质的摄入量，准妈妈可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物

孕妇吃鸡爪需注意：孕妇可以吃鸡爪，但要注意鸡爪的新鲜安全在选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购

盐焗鸡爪的食用禁忌

鸡爪味甘性平无毒，营养价值颇高，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，并且鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，吃多了会导致营养摄入不均衡所以吃盐焗鸡爪时第一个要注意的问题就是，不能多吃

还需要注意的是，盐焗鸡爪并非人人都能吃的如有属于以下症状的人群，皆不宜食用盐焗鸡抓

1鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤

4、服用铁制剂时不宜食用

5、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食

另外，孕妇和未成年人需谨慎食用如孕妇吃了含激素的鸡爪，会导致回奶、过度肥胖；未成年人会导致性早熟

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