舌尖上的中国蒸和煮哪个更好

舌尖上的中国-蒸和煮哪个更好

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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今晚与几个做养生的同仁一起在一家比较讲究的素菜馆吃饭，边聊边吃在品尝美味的同时，还时不时对服务员上的每道菜进行品头论足；得个不亦乐乎这家菜馆有不少菜是蒸着吃和煮着吃交流中也谈到了最近大家爱看的一个节目：舌尖上的中国一看这名字，就与吃有关我也看过几集，没看全其中有一集是说-厨房里的秘密

这集讲到了西藏扎西地区，当地老百姓厨房里都备有大大小小的黑陶来保存和烹饪食物他们信奉着过去的生活方式，他们有自己的生活哲学，吃着简单的食物，用着简单的烹饪方式：煮用晒干了的腊肉切上一些与一些薯类和豆类食物一起混合炖煮，当浓浓的香香的油脂渗透到那些豆腐、红薯 、土豆、豆角、蔬菜里时，全家老小十几人一起围桌冒着热气的锅旁，当把美味放入嘴中那一刻，是一种流连忘返的感觉

所以就有了这样一种组合，一种大爱组合，它就是美味往往与团聚相遇，美味也时常与感恩相会这就是中国人对吃所富含的特有文化内涵

在这集节目中我们姑且不谈食物的美味，其实最值得一提的就是那个烹饪方式：煮和蒸

在健康烹饪排行榜中：排在第一和第二位的就是蒸、煮；拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸

食物用来蒸和煮有什么好处呢

一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多

这些肉菜用蒸的方式来做，节省了不少油现在也有蒸锅，好几种一起蒸几分钟就熟了，瓜类的和肉类的一起蒸还不用添加油肉类的油直接渗透给蔬菜瓜果类的搭配营养建议咱们在家里做饭的时候也试着把一些菜蒸着吃，常去菜馆咱也吃不起啊嘿嘿

蒸比煮更好

以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素损失情况（%）：

维生素名称煮 蒸

维生素C 3111

维生素B11210

维生素B6233

维生素PP227

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