老醋蟄頭的做法

老醋蛰头是一道沿海地区普遍开胃小菜这里的蜇头自然就是指海蜇头，当然如果要觉得咬起来费劲也可以使用海蜇皮这道菜的做法简单，而老醋蛰头的做法也有很多，但是大部分是在摆盘装饰上做改变，如常见的有黄瓜、香菜等而老醋蟄頭的口味帶酸，爽滑勁道，通常在酒席作為一道開胃前菜食用而且这道菜的营养丰富，还可以软化血管的作用，特别适合老人(当然前提的牙齿好)下面小编就来教教大家老醋蛰头的做法，大家不妨亲手试试

老醋蛰头是一道沿海地区普遍开胃小菜这里的蜇头自然就是指海蜇头，当然如果要觉得咬起来费劲也可以使用海蜇皮这道菜的做法简单，而老醋蛰头的做法也有很多，但是大部分是在摆盘装饰上做改变，如常见的有黄瓜、香菜等而老醋蛰头的口味带酸，爽滑劲道，通常在酒席作为一道开胃前菜食用而且这道菜的营养丰富，还可以软化血管的作用，特别适合老人(当然前提的牙齿好)下面小编就来教教大家老醋蛰头的做法，大家不妨亲手试试吧

一、老醋蛰头的做法

原料：海蜇头400g，蒜3瓣，香菜少许，朝天椒1支，白芝麻一小把，

调料：芝麻香油2茶匙(10ml)，料酒1汤匙(15ml)，香醋1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1/2茶匙2g

做法：

1、用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净然后在容器中注入大量冷水，将海蜇头放入冷水中浸泡12小时

2、取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上，斜刀片成片状，然后放入冷水中再次浸泡30分钟以去除咸味

3、大火加热煮锅中的水至90℃，放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡

4、蒜切成碎末香菜择洗干净朝天椒洗净后斜切成细小的圈状

5、将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗，调和均匀备用

6、处理好的海蜇片摆入盘中，淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒圈装饰，最后撒上白芝麻即可上桌

贴士：海蜇汆烫技巧

海蜇汆烫是非常讲究的海蜇成分构成中水分占很大比重，因此如果长时间高温汆烫，很容易使水分过分渗出，导致海蜇组织收紧，体积变小，同时口感变硬变韧，无法入口所以汆烫海蜇的时候，水温最好不要太高，90℃左右即可，放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡，这样才能保持海蜇脆爽的口感