想必都是在学校门口

4张图片

“大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？”

食材明细

主料 面粉 200克

辅料 开水 100克 凉水 40克 鸡蛋 3个 韭菜 少许 玉米油 10克 面粉 10克

配料 食盐 1.5茶勺 胡椒粉 适量

咸鲜口味煎工艺一小时耗时普通难度

韭香鸡蛋灌饼的做法步骤

1

原料图。

2

面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。

3

然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

4

10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。

5

饧好的面团揉成长条，并分为小份。

6

取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。

7

抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）

8

像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。

9

鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。

10

依次把面团，擀成薄饼。

11

小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。

12

翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。

13

灌入韭菜鸡蛋液。

14

煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）

15

翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

小窍门

诗心片语：

1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。

2：过程中记得饧面。

3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。